Энциклопедия кулинарного искусства

Мясо курицы пропустить через мясорубку, сделать небольшие фрикадельки и отварить их в подсоленной воде. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Огурцы вымыть, очистить и также нарезать кубиками. Все овощи смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и выложить на широкое блюдо. Сверху положить готовые фрикадельки.

Салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить консервированным зеленым горошком.

Салат из курицы и консервированной стручковой фасоли

Ингредиенты

• Отварная курица – 200 г

• Консервированная стручковая фасоль – ½ стакана

• Картофель – 2 шт.

• Огурцы – 1–2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Листья зеленого салата

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо курицы мелко нарубить. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Огурцы и помидор вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Стручки консервированной фасоли разрезать на 2–3 части каждый. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из курицы и яблок

Ингредиенты

• Мясо отварной или жареной курицы – 300 г

• Картофель – 2–3 шт.

• Свежие или консервированные яблоки – 2–3 шт.

• Стручковая консервированная фасоль – 1 стакан

• Консервированный зеленый горошек – ¾ стакана

• Сметана или майонез – ½ стакана

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо курицы нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Фасоль мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек, заправить сметаной или майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат «Цып-цып»

Ингредиенты

• Яйца – 3 шт.

• Филе курицы – 400 г

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Огурцы – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Каперсы – 40 г

• Растительное масло – 40 мл

• Сметана – 60 г

• Яблочный уксус – 30 мл

• Перец

• Соль

Яйца взбить с солью и перцем, жарить на сковороде в растительном масле. Готовый омлет охладить и нарезать тонкими полосками. Филе курицы отварить и нарезать соломкой. Огурцы вымыть и нарезать тонкими брусочками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать, добавить горошек и каперсы. Для приготовления соуса сметану смешать с яблочным уксусом, солью и перцем, тщательно перемешать.

Соус подавать отдельно или полить им салат.

Салат из курицы с сыром

Ингредиенты

• Мясо отварной курицы – 300 г

• Консервированные яблоки – 1–2 шт.

• Картофель – 1–2 шт.

• Тертый сыр – ½ стакана

• Зеленый горошек – ½ стакана

• Майонез – 250 г

• Соль

Способ приготовления

Мясо отварной курицы нарезать тонкими ломтиками. Из яблок удалить сердцевину и нарезать их небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, добавить сыр, заправить майонезом и украсить зеленым горошком.

Салат по-грузински

Ингредиенты

• Мясо отварной курицы – 300 г

• Ядра грецких орехов – 10–15 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Томатный соус – 3 столовые ложки

• Майонез – 100 г

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Мясо курицы нарезать кубиками. Яблоки и корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов измельчить ножом или истолочь в ступке, оставив несколько штук для украшения. Все смешать, добавить сахар, посолить, заправить майонезом и томатным соусом. Готовый салат украсить крупно нарубленными ядрами грецких орехов.

Салат «Шик»

Ингредиенты