Энциклопедия кулинарного искусства

Молоко подогреть, добавить дрожжи, растопленное масло, муку и соль, замесить тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, нарезать кусочками треугольной формы. На середину каждого кусочка положить немного повидла, сформовать рогалики.

Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, смазать сливками и посыпать сахаром. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут.

Рогалики «Апельсиновые»

Ингредиенты

• Мука – 500–600 г

• Молоко – 170 мл

• Сливочное масло – 150 г

• Апельсиновый джем – 100 г

• Крепкий чай – 100 шт.

• Сахар – 2 столовые ложки

• Кокосовая стружка – 2 столовые ложки

• Дрожжи – 20 г

• Соль

Способ приготовления

Молоко подогреть, добавить дрожжи, растопленное масло, муку и соль, замесить тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, нарезать кусочками треугольной формы. На середину каждого кусочка положить немного апельсинового джема, сформовать рогалики.

Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, смазать крепким чаем, посыпать сахаром и кокосовой стружкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут.

Рогалики «Вишневые»

Ингредиенты

• Мука – 500–600 г

• Молоко – 170 мл

• Сливочное масло – 150 г

• Цукаты из вишни – 100 г

• Вареное сгущенное молоко – 100 г

• Сахарная пудра – 2–3 столовые ложки

• Дрожжи – 20 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Соль

Способ приготовления

Для приготовления начинки цукаты мелко нарезать, смешать со сгущенным молоком. Молоко подогреть, добавить дрожжи, растопленное масло, муку, ванильный сахар и соль, замесить тесто.

Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, нарезать кусочками треугольной формы. На середину каждого кусочка положить немного начинки, сформовать рогалики.

Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Выпекать 15–20 минут, готовые рогалики посыпать сахарной пудрой.

Рогалики с марципаном

Ингредиенты

• Мука – 600 г

• Сливочное масло – 400 г

• Марципановая масса – 200 г

• Сахар – 2 столовые ложки

• Яйцо – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Муку просеять, добавить сахар, размягченное сливочное масло, яйцо и холодную воду (200 мл), быстро замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, нарезать кусочками треугольной формы. На середину каждого кусочка положить немного марципановой массы, сформовать рогалики. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут.

Ватрушки

Ватрушки с творогом

Ингредиенты для теста

• Мука – 600 г

• Молоко – 150 мл

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 1 столовая ложка

• Сухие дрожжи – 8 г

• Соль

Для начинки

• Творог – 200 г

• Сливочное масло – 100 г

• Сметана – 100 г

• Сахарная пудра – 3 столовые ложки

• Яичные желтки – 3 шт.

Способ приготовления

Из муки, подогретого молока, растопленного сливочного масла, сахара, дрожжей и соли замесить тесто, оставить на 30 минут в теплом месте. Для приготовления начинки творог растереть с размягченным сливочным маслом и желтками, добавить сахарную пудру и сметану, перемешать. Подошедшее тесто раскатать, вырезать из него кружки величиной с чайное блюдце, положить на середину каждого начинку и защипнуть края так, чтобы часть начинки осталась открытой. Выложить ватрушки на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 25–30 минут.

Ватрушки «Нежные»

Ингредиенты для теста

• Мука – 400 г

• Маргарин – 150 г

• Яичные желтки – 3 шт.

• Молоко – 100 мл

• Дрожжи – 30 г

• Сахар – 1 чайная ложка

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Для начинки

• Сухой творог – 400 г

• Яичные желтки – 3 шт.

• Сливочное масло – 100 г

• Сахар – 2–3 столовые ложки

• Мука – 1 чайная ложка

Для смазывания

• Яйцо – 1 шт.

• Молоко – 1 столовая ложка