Энциклопедия кулинарного искусства

Для начинки и украшения

• Яблоки – 4–5 шт.

• Сахар – 100 г

• Корица – 1 чайная ложка

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Маргарин растопить, смешать с молоком и растительным маслом, добавить яйца, предварительно взбитые с сахаром, и соль. Всыпать просеянную муку, смешанную с дрожжами и лимонной цедрой, замесить не слишком густое тесто, оставить на 45 минут в теплом месте. Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками и припустить в небольшом количестве воды. Добавить корицу и сахар, перемешать.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, выложить сверху начинку и свернуть в виде рулета. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, посыпать сахарной пудрой.

Торты

Торт «Восхищение»

Ингредиенты для теста

• Яйца – 6 шт.

• Мука – 400 г

• Сахар – 200 г

• Сметана – 200 г

• Какао – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

Для крема

• Белки – 3 шт.

• Сахарная пудра – 6 столовых ложек

• Лимонный сок – 1 чайная ложка

• Клубничный джем – 2 столовые ложки

Для пропитки

• Сахар – 4 столовые ложки

• Клубничный ликер – 3 столовые ложки

Для начинки

• Клубничный джем – 1 стакан

Для украшения

• Молотые орехи – 2 столовые ложки

• Клубника – 100 г

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, смешать с желтками, растертыми добела с сахаром. Добавить просеянную муку, какао и сметану, замесить однородное тесто и выложить его в смазанную маргарином форму. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 коржа.

Для приготовления крема взбить в крутую пену белки с сахарной пудрой и лимонным соком, в конце взбивания добавить клубничный джем. Из сахара, воды (6 столовых ложек) и ликера приготовить сироп, пропитать им коржи. Клубнику вымыть, обсушить. Коржи смазать джемом, уложить друг на друга. Украсить торт розочками и узорами из крема и ягодами клубники, обвалянными в сахарной пудре, и молотыми орехами.

Торт «Королевский десерт»

Ингредиенты для теста

• Сливочное масло – 400 г

• Яйца – 18 шт.

• Сахар – 400 г

• Тертая лимонная цедра – 1 столовая ложка

• Измельченный мускатный орех – 3 г

• Крахмал – 70 г

• Пшеничная мука – 70 г

• Оливковое масло – 2 столовые ложки

Для миндальной начинки

• Измельченный сладкий миндаль – 500 г

• Измельченный горький миндаль – 2 столовые ложки

• Яичные белки – 7 шт.

• Сахарная пудра – 400 г

• Ром – 1 столовая ложка

• Сливочное масло – 1 чайная ложка

Для глазури

• Сахар – 100 г

• Лимонный сок – 3 столовых ложек

• Белое вино – 1 столовая ложка

Для украшения

• Тертый шоколад – 100 г

• Измельченные ядра грецких орехов – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Для приготовления теста отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, белки взбить с помощью миксера. Размягченное сливочное масло смешать с растертыми желтками и взбить с помощью миксера, добавить лимонную цедру, мускатный орех, белки, размешать, добавить смесь муки и крахмала и снова взбить с помощью миксера. Выложить тесто в смазанную оливковым маслом форму, поставить в умеренно разогретую духовку на 25 минут, затем остудить, разрезать корж вдоль на 2 части.

Для приготовления миндальной начинки миндаль смешать с сахарной пудрой и яичными белками, поставить на водяную баню и, помешивая, довести до кипения. Выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в разогретую до 120 °C духовку на 10 минут. Охладить, добавить ром, выложить на корж, сверху накрыть другим коржом. Для приготовления глазури сахар смешать с лимонным соком, растереть, влить вино, перемешать. Полить торт глазурью, украсить тертым шоколадом и орехами.

Шоколадный торт с изюмом

Ингредиенты для теста

• Яйца – 3 шт.

• Сахар – 200 г