Энциклопедия кулинарного искусства

• Сахар – 200 г

• Яйца – 7 шт.

• Маргарин – 2 чайные ложки

Для украшения

• Клубничное варенье – 300 г

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Для приготовления теста отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром и маслом, добавить растопленный на водяной бане шоколад, белки, муку и тщательно перемешать. Тесто выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30–35 минут. Клубничное варенье смешать с лимонным соком, перемешать. Полученной смесью смазать горячий корж, охладить. Корж нарезать кусочками квадратной формы, посыпать пирожные сахарной пудрой.

Пирожные с шоколадной помадкой

Ингредиенты для теста

• Мука – 400 г

• Сахар – 300 г

• Сгущенное молоко – 300 г

• Сметана – 300 г

• Какао – 3 столовые ложки

• Сода – 1 чайная ложка

• Яйца – 3 шт.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

Для крема

• Сливочное масло – 200 г

• Сгущенное молоко – 250 г

• Какао – 2 столовые ложки

Для помадки

• Сахар – 150 г

• Сгущенное молоко – 150 г

• Сливочное масло – 100 г

• Какао – 3 столовые ложки

Для украшения

• Кокосовая стружка или тертый шоколад

Способ приготовления

Для приготовления теста муку смешать с сахаром, добавить сгущенное молоко, яйца, какао, сметану, соду и перемешать до образования однородной массы. Тесто разделить на 3–5 равных частей, выпекать коржи на смазанном сливочным маслом противне до готовности. Для приготовления крема размягченное сливочное масло растереть с какао, добавить сгущенное молоко и взбить крем с помощью миксера. Для приготовления помадки сахар высыпать в кастрюлю и, помешивая, нагревать до образования карамели. Затем остудить, добавить сгущенное молоко, какао, масло и тщательно перемешать. Готовые коржи остудить, смазать кремом, положить друг на друга и нарезать кусочками прямоугольной формы. Пирожные обмазать со всех сторон помадкой, посыпать кокосовой стружкой или тертым шоколадом.

Бисквитные пирожные

Ингредиенты для теста

• Сахар – 200 г

• Пшеничная мука – 150 г

• Рисовая мука – 1 столовая ложка

• Яйца – 7 шт.

• Сливочное масло – 2 чайные ложки

Для начинки

• Абрикосовый джем – 250 г

Для пропитки

• Сахарный сироп – 150 мл

Для украшения

• Клубника – 250 г

• Сахарная пудра – 100 г

Способ приготовления

Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить пшеничную и рисовую муку, белки и перемешать.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Бисквит остудить, разрезать на 3 равных пласта, пропитать их сахарным сиропом. Затем коржи смазать джемом, положить друг на друга, нарезать прямоугольными кусочками. Клубнику вымыть, обвалять в сахарной пудре. Пирожные украсить ягодами клубники и подать к столу.

Пирожные «Ягодные»

Ингредиенты для теста

• Мука – 400 г

• Сливки – 350 г

• Сахар – 300 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Разрыхлитель – 1 пакетик

• Яйца – 5 шт.

• Сливочное масло – 2 чайные ложки

Для крема

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 100 г

• Сливки – 100 г

• Кокосовая стружка – 100 г

Для начинки

• Крыжовник – 100 г

• Красная смородина – 150 г

Для украшения

• Сахарная пудра – 100 г

Способ приготовления