Энциклопедия кулинарного искусства

• Изюм – 50 г

• Дрожжи – 30 г

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Молотые сухари – 100 г

• Соль

Способ приготовления

Приготовить опару. Для этого слегка подогреть молоко, развести в нем дрожжи, всыпать 500 г муки и замесить тесто. Поставить его в теплое место. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с 200 г сахара и солью добела. Белки, предварительно охладив, взбить, постепенно добавляя оставшийся сахар, до образования крепкой пены. Сливочное масло растопить. Изюм промыть. После того как объем теста увеличится вдвое, добавить в него смесь желтков, сахара и соли, оставшуюся муку, растопленное масло и вымесить тесто. После того как объем теста увеличится вдвое, добавить изюм, еще раз вымесить тесто и оставить его на 12 часов.

По прошествии указанного времени еще раз вымесить тесто. Подготовить форму так, как указано в рецепте «Кулич. Вариант 1». Выложить в нее тесто и оставить на 15–20 минут. Выпекать кулич в духовке, разогретой до 220 °C до готовности. Готовый кулич остудить, вынуть из формы и украсить белково-сахарной пеной.

Вариант 3

Ингредиенты

• Мука – 1 кг

• Молоко – 300 мл

• Масло или маргарин – 300 г

• Сахар – 300 г

• Яйца – 7 шт.

• Дрожжи – 50 г

• Цукаты – 150 г

• Изюм – 15 г

• Очищенные грецкие орехи – 50 г

• Ванилин – 1 пакетик

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Молотые сухари – 100 г

• Соль

Способ приготовления

Приготовить опару. Для этого слегка подогреть молоко, развести в нем дрожжи, всыпать 500 г муки и замесить тесто. Поставить его в теплое место. Отделить белки от желтков (1 яйцо оставить для смазывания). Желтки растереть с сахаром и ванилином добела. Белки охладив, взбить до образования пены. Сливочное масло растопить.

После того как объем теста увеличится вдвое, добавить смесь желтков, сахара и ванилина, соль, растопленное масло и оставшуюся муку. Тесто тщательно вымесить и поставить в теплое место. Цукаты нарезать, изюм промыть и обсушить, орехи измельчить. После того как объем теста вновь увеличиться вдвое, добавить в него цукаты, изюм, орехи, все перемешать и ввести подготовленные белки. Еще раз тщательно вымесить тесто и поставить его в теплое место на 15–20 минут. Подготовить форму так, как указано в рецепте «Кулич. Вариант 1». Выложить в нее тесто и оставить на 20 минут. Смазать поверхность кулича взбитым яйцом.

Выпекать кулич в духовке, разогретой до 210 °C до готовности (примерно 50–60 минут). Готовый кулич остудить, вынуть из формы. По желанию можно украсить кулич любым указанным выше способом.

Пасха

Вариант 1

Ингредиенты

• Творог – 1 кг

• Сахар – 1 стакан

• Яйца – 5 шт.

• Сливочное масло – 200 г

• Сметана – 400 г

• Изюм – 400 г

• Очищенный фундук – 100 г

• Ванилин – 1 пакетик

Способ приготовления

Творог взбить блендером в огнеупорной посуде. Добавить яйца, размягченное масло, сметану, тщательно перемешать. Поставить смесь на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня, поместить в емкость со льдом и продолжать мешать до тех пор, пока смесь не остынет. Орехи нарубить, изюм промыть.

Ввести в пасху подготовленные орехи и изюм, ванилин и еще раз хорошо все перемешать.

Выложить смесь в покрытую чистой тканью форму и поместить сверху груз на 2–4 часа. Слить выделившуюся сыворотку.

Вариант 2

Ингредиенты

• Творог – 1 кг

• Сметана – 200 г

• Сахар – 1 стакан

• Очищенный миндаль – 200 г

Способ приготовления

Миндаль измельчить, растереть с сахаром. Творог взбить блендером, добавить сметану, орехово-сахарную смесь, тщательно перемешать.

Выложить смесь в покрытую чистой тканью форму и поместить сверху груз на 30–60 минут. Слить выделившуюся сыворотку.

Вариант 3

Ингредиенты

• Творог – 500 г

• Сахарная пудра – 4 столовые ложки

• Сливочное масло – 4 столовые ложки

• Сливки 33 %-ные – 100 мл

• Яйца – 2 шт.

• Курага – 100 г

• Изюм – 100 г

• Очищенный миндаль – 30 г

• Коньяк – 50 мл

Способ приготовления

Творог взбить блендером, добавить размягченное сливочное масло, перемешать, влить сливки и еще раз взбить смесь.

Изюм промыть, обсушить и залить коньяком на 15–20 минут. Яйца растереть с сахарной пудрой. Курагу и миндаль измельчить.

Добавить в пасху изюм с коньяком, яично-сахарную смесь, курагу и миндаль, все тщательно перемешать.