Энциклопедия кулинарного искусства

• Мука – 200 г

• Горький шоколад – 100 г

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка

• Сливки – 2 столовые ложки

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 200 г

• Яйца – 6 шт.

• Лимонный мармелад – 150 г

• Персики – 200 г

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Шоколад растопить на водяной бане. Масло растереть вместе с сахаром до получения однородной массы. Постепенно добавить желтки и шоколад, сахарную пудру и сливки. Всыпать просеянную муку, перемешать, добавить белки. Выложить тесто в смазанную маргарином форму, выпекать в течение 5–7 минут при мощности 100 %.

Вынуть корж из формы, слегка охладить, обмазать размягченным мармеладом. Выложить сверху половинки персиков.

Блюда из пароварки

Закуски

«Винный» картофель

Ингредиенты

• Молодой картофель – 4–5 шт.

• Куриный бульон – 100 мл

• Белое вино – 150 мл

• Лук – 1 шт.

• Оливковое масло – 2 столовые ложки

• Зелень укропа – 1 пучок

• Столовый уксус – 2 чайные ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Бульон соединить с вином в резервуаре пароварки, довести до кипения. Лук очистить, вымыть и нарубить, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, посолить, поперчить, поместить в корзину пароварки, готовить 12 минут. Картофель полить оливковым маслом, посыпать зеленью укропа и луком.

Фаршированная свекла

Ингредиенты

• Свекла – 1 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Рис – 2 чайные ложки

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Изюм – 1 столовая ложка

• Сметана – 2 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить, срезать верхнюю часть и ножом вырезать часть мякоти, придав корнеплоду вид чашечки. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке вместе с мякотью свеклы. Изюм промыть, замочить в теплой воде на 1 час, затем смешать с рисом, сливочным маслом, яблоками, свеклой, солью и наполнить этой смесью свеклу. Фаршированную свеклу поместить в корзину пароварки, готовить 20–30 минут, затем полить сметаной.

Лобио с сыром

Ингредиенты

• Фасоль – 100 г

• Сыр – 100 г

• Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Зелень укропа – 1 пучок

• Сахар – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Фасоль вымыть, поместить в корзину пароварки, готовить 5–7 минут. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр нарезать кубиками.

Фасоль посыпать сахаром, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить сыр, заправить растительным маслом, посыпать зеленью укропа.

Ароматная цветная капуста

Ингредиенты

• Цветная капуста – 400 г

• Грибной бульон – 200 мл

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить на 30 минут в холодную воду, затем положить в корзину пароварки. В резервуар пароварки налить бульон. Готовить 10–12 минут. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

Капусту сбрызнуть лимонным соком, выложить на блюдо, посолить, заправить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.

Супы

Суп с говяжьей печенью

Ингредиенты

• Говяжья печень – 400 г

• Копченая ветчина – 100 г

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Мука – 1 столовая ложка

• Сметана – 4 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Мускатный орех – на кончике ножа

• Соль

Способ приготовления

Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, запанировать в муке. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Ветчину мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить морковь и печень, обжарить.

Содержимое сковороды переложить в корзину пароварки, влить 1,5 л горячей воды, добавить картофель, посолить, готовить 20 минут.