Энциклопедия кулинарного искусства

• Растительное масло – 50 мл

• Лимон – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Телятину тщательно промыть, отварить и нарезать кубиками. Помидор вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать тонкими пластинками и обжарить в разогретом растительном масле. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить консервированную фасоль и каперсы, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

Салат из говяжьего языка и картофеля

Ингредиенты

• Отварной говяжий язык – 1 кг

• Картофель – 4–5 шт.

• Морковь – 2–3 шт.

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Язык очистить от кожи, нарезать небольшими кубиками или полосками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать соломкой. Сельдерей вымыть, очистить, отварить и натереть на крупной терке или мелко нарубить. Огурцы нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить.

Для приготовления заправки в растительное масло добавить уксус и перец, тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками яйца и веточками укропа и петрушки.

Салат из курицы и цветной капусты

Ингредиенты

• Курица – 300 г

• Цветная капуста – 1 кочан

• Морковь – 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек – ½ стакана

• Низкокалорийный майонез – 100 г

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Курицу отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать маленькими кусочками. Капусту нашинковать и отварить. Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить консервированным зеленым горошком.

Салат-коктейль из курицы с ананасами

Ингредиенты

• Филе курицы – 300 г

• Ананас – 1 шт.

• Помидоры черри – 100 г

• Листья салата – 50 г

• Сыр – 60 г

• Зелень укропа – 50 г

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе курицы тщательно промыть, отварить и нарезать тонкой соломкой. Ананас очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Салат тонко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую и нарезать тонкими кружочками. Зелень укропа вымыть, обсушить, крупно нарезать. Помидоры черри вымыть, разрезать на четвертинки. В креманки слоями уложить курицу, ананасы и помидоры черри. Сверху уложить салат, сыр и зелень укропа. Салат посолить, поперчить, полить сметаной.

Салат из индейки и спаржи

Ингредиенты

• Копченое мясо индейки – 300 г

• Спаржа – 200–300 г

• Кочанный салат – 1 шт.

• Редис – 1 пучок

• Винный уксус – 2 столовые ложки

• Оливковое масло – ½ стакана

• Горчица – 1 чайная ложка

• Рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо индейки нарезать небольшими кусочками. Спаржу вымыть, отварить в кипящей подсоленной воде. Кочан салата разобрать на листья, вымыть, обсушить и крупно нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками. Все соединить, посолить, поперчить, добавить сахар.

Для приготовления заправки смешать винный уксус, оливковое масло, горчицу и зелень петрушки. Полученным соусом заправить салат.

Cалат из мяса кролика и красного стручкового перца

Ингредиенты

• Вареное мясо кролика – 300 г

• Сладкий перец – 100 г

• Молодой зеленый горошек – 150 г

• Рис – 100 г

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Оливковое масло – 1 столовая ложка

• Горчица – 30 г

• Зелень петрушки и эстрагона

• Соль

Способ приготовления