Энциклопедия кулинарного искусства

• Оливковое масло – 100 мл

• Чеснок – 1–2 зубчика

• Зелень тимьяна, петрушки и майорана – 50 г

• Молотая паприка

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки или крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить. Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок.

Смешать лимонный сок с оливковым маслом, чесноком и зеленью, добавить паприку, перец и соль. Залить полученным маринадом подготовленную рыбу и оставить на 20–30 минут в прохладном месте.

Маринад из гранатового сока

Ингредиенты

• Гранатовый сок – 200 мл

• Лук – 2–3 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Смешать гранатовый сок с луком и петрушкой, добавить перец и соль. Залить полученным маринадом подготовленное мясо (500–600 г), перемешать и оставить в прохладном месте на 3–4 часа для маринования. Использовать для приготовления блюд из свинины и баранины.

Маринад по-восточному для баранины

Ингредиенты

• Лук – 200 г

• Столовый уксус – 200 мл

• Кориандр – 1 чайная ложка

• Зира – 1 чайная ложка

• Молотая паприка – ½ чайной ложки

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Добавить уксус, кориандр, зиру, паприку, перец и соль, перемешать.

Залить полученным маринадом подготовленное мясо (1 кг), перемешать и оставить на 5–6 часов в прохладном месте.

Маринад из соевого соуса для морепродуктов

Ингредиенты

• Лимон – 1 шт.

• Соевый соус – 60 мл

• Оливковое или кунжутное масло – 20 мл

• Чеснок – 1–2 зубчика

• Тертый имбирь – 1 чайная ложка

• Коричневый сахар – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки – ½ пучка

• Молотая паприка

• Красный молотый перец

Способ приготовления

Лимон вымыть, разрезать пополам, выжать сок. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Смешать лимонный сок с соевым соусом, оливковым или кунжутным маслом, сахаром. Добавить чеснок, петрушку, имбирь, паприку и перец, перемешать. Полить полученным маринадом морепродукты (около 500 г), оставить в прохладном месте на 20–30 минут.

Классический маринад для шашлыка

Ингредиенты

• Столовый уксус – 500 мл

• Лук – 500 г

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, слегка размять, чтобы выделился сок. Добавить соль и перец, влить уксус, перемешать.

Использовать смесь для маринования свинины, баранины (указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 1 кг мяса).

Маринад для шашлыка с пряной зеленью

Ингредиенты

• Столовый уксус – 500 мл

• Лук – 500 г

• Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 150 г

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, слегка размять, чтобы выделился сок. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, мелко нарезать. Смешать лук и зелень, добавить соль и перец, влить уксус, перемешать. Использовать смесь для маринования свинины, баранины (указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 1 кг мяса).

Маринад с красным вином и апельсиновым соком для птицы и свинины

Ингредиенты

• Сухое красное вино – 250 мл

• Свежевыжатый апельсиновый сок – 100 мл

• Лук – 2–3 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Добавить вино, апельсиновый сок, перец и соль, залить полученным маринадом подготовленное мясо (1 кг), перемешать и оставить в прохладном месте на 12 часов для маринования.

Соусы

Белый соус на мясном бульоне

Ингредиенты

• Мясной бульон – 500 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Мука – 30 г

• Соль

Способ приготовления