Энциклопедия кулинарного искусства

Ревень вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой, выложить в кастрюлю, залить водой, потушить и остудить. Фасоль замочить на 2–3 часа, чтобы она набухла, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить, залить соком ревеня и заправить растительным маслом, украсить вымытой зеленью укропа.

Винегрет из фасоли

Ингредиенты

• Картофель – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Фасоль – ½ стакана

• Соленый огурец – 1 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Листья зеленого салата

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Фасоль замочить на 5–7 часов, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками.

Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Огурец нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить листьями салата.

Винегрет по-белорусски

Ингредиенты

• Фасоль – 1 стакан

• Яблоки – 2 шт.

• Картофель – 4 шт.

• Морковь – 3–4 шт.

• Свекла – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 5 столовых ложек

• Сахар – 1 чайная ложка

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Фасоль замочить на 5–7 часов, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кусочками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Винегрет из консервированной кукурузы

Ингредиенты

• Морковь – 2 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Консервированная кукуруза – 100 г

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложи

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Все смешать, добавить консервированную кукурузу, сахар, посолить и заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Винегрет из грибов

Ингредиенты

• Соленые грибы – 100 г

• Картофель – 3 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Квашеная капуста – 100 г

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Сахар – 1–2 чайные ложки

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и заправить растительным маслом. Посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Винегрет из шампиньонов

Ингредиенты

• Шампиньоны – 300 г

• Помидоры – 4 шт.

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 3 шт.