Энциклопедия православной кухни

Зелень промыть и мелко порезать. Лук очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Картофель отварить и в горячем виде протереть сквозь сито, соединить с зеленью и луком, добавить соль и муку, хорошо размешать. Когда картофель остынет, сформировать котлеты, обвалять в панировке и жарить на растительном масле.

Котлеты картофельные с сушеными грибами

Картофель – 500 г, грибы сушеные – 100 г, лук репчатый – 200 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Грибы замочить на 2–3 ч, отварить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Картофель отварить и в горячем виде протереть сквозь сито, затем смешать с грибами и луком. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и жарить на растительном масле.

Котлеты картофельные с грибами

Картофель – 1 кг, грибы – 50 г, лук репчатый – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Свежие грибы, не требующие предварительного отваривания (шампиньоны, белые, подосиновики, подберезовики, лисички идр.), перебрать, почистить, промыть, мелко нарезать и пожарить. Нашинкованный лук жарить отдельно. Отварной очищенный горячий картофель протереть сквозь сито, смешать с грибами и луком, посолить. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и жарить на растительном масле.

Каша манная с сухофруктами

Правильно приготовленная каша – это сказочное блюдо, даже если она сварена на воде. Прежде всего, следует прокалить крупу на сухой сковороде до золотистого цвета, перемешивая, чтобы не подгорела, тогда каша будет и душистой и полезной. А если добавить в нее немного отрубей, то каша обогатится и ценными витаминами.

Каши, рецепты которых приведены в книге, можно подавать к столу и как гарниры к мясным блюдам, и как самостоятельные блюда.

Крупа манная – 100 г, вода – 0,5 л, курага – 50 г, чернослив – 50 г, сахарный песок – 50 г, отруби – 1 ст. ложка.

Приготовление

Манную крупу прокалить на сухой сковороде, смешать с отрубями, залить кипящей водой, добавить 1 ст. ложку сахара, посолить, варить до готовности. Чернослив (без косточек) и курагу вымыть, припустить в небольшом количестве воды с сахаром и добавить в кашу при подаче к столу.

Каша гречневая с курагой и черносливом

Крупа гречневая – 250 г, курага —100 г, чернослив —100 г, орехи (ядра) – 100 г, масло растительное – 1 ст. ложка, соль – по вкусу.

Приготовление

Гречневую крупу (ядрицу иди продел) прокалить на сковороде и добавить, пока она не остыла, 1 ст. ложку масла, перемешать. Чернослив и курагу тщательно промыть и отварить раздельно в небольшом количестве воды. Отваренные сухофрукты порезать на кусочки, предварительно удалив из чернослива косточки. Смешать крупу с сухофруктами, залить все крутым кипятком, посолить и варить под крышкой на медленном огне до готовности. В готовую кашу добавить орехи.

Каша пшенично-гречневая с овощами

Крупа пшеничная мелкая – 200 г, крупа гречневая, ядрица – 200 г, лук репчатый – 100 г, морковь —100 г, петрушка (коренья) – 50 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Лук, морковь и петрушку очистить, вымыть, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Пшеничную и гречневую крупу смешать, прокалить на сухой сковороде, залить крутым кипятком. Когда крупа разбухнет, поставить на медленный огонь. Готовую кашу смешать с пассерованными овощами. При подаче к столу кашу можно посыпать растолченными грецкими орехами.

Каша пшеничная

Крупа (мелкая пшеничная) – 300 г, масло растительное – 25 г, отруби пшеничные – 2 ст. ложка.

Приготовление