Энциклопедия православной кухни

Квасную гущу (после сбраживания сусла) смешать с крупной каменной солью. Оптимальное соотношение соли и гущи 1:5. Вместо квасной гущи можно использовать ржаной или бородинский хлеб (на 1 кг соли 5 кг хлеба) размоченный хлеб смешать с солью, поместить в печь или духовку, нагретую до 250 °C, и готовить до тех пор, пока хлеб не почернеет. Полученную смесь измельчить и провеять через сито. Оставшуюся соль укладывают в банки и используют вместо обычной соли.

• С капустными листьями

Зеленые (черные листья), снятые с капустного кочана, порубить и смешать с каменной солью. Затем пережечь в печи или духовке.

• С пряными травами

Пряные травы (душицу, мяту) смешать с каменной солью и пережечь в духовке или печи. В Костроме до сих пор готовят эту вкусную и целебную соль и называют ее Костромской черной солью.

Черная соль не только вкусна, но и полезна по сравнению с обычной, солью.

Ниже приведена суточная потребность (мг) и элементарный состав (содержание, мг в 30 г) обычной и черной соли:

Кулич тыквенный

Мука —1,5 кг, тыква – 300 г, молоко – 500 г, масло сливочное – 200 г, яйца (можно и без них) – 3 шт., сахарный песок – 200 г, дрожжи – 50 г, соль – по вкусу, ванилин – ¼ чайной ложки.

Приготовление

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кусочками, пересыпать сахарным песком и дать выстояться до выделения сока, после чего отварить в этом же соке на медленном огне до готовности и протереть всю массу сквозь мелкое сито. Добавить муку, молоко, масло, яйца, сахарный песок, соль и распущенные в небольшом количестве молока дрожжи. Замесить тесто, постоянно вмешивая небольшими порциями муку и ванилин, и дать ему подойти. Приготовленные формы заполнить тестом до половины объема, дать ему подняться доверху и выпекать в духовке при 180 °C.

Пасха с морковью

Творог – 500 г, морковь – 200 г, сахарный песок – 100 г, масло сливочное – 100 г, цедра апельсиновая – 1 чайная ложка, ванилин – ¼ чайной ложки.

Приготовление

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, пересыпать сахарным песком. Когда выделится сок, поставить на медленный огонь и тушить, пока она не станет мягкой. Затем протереть ее сквозь сито вместе с творогом и сливочным маслом, добавить апельсиновую цедру и ванилин, перемешать и взбить миксером. Из полученной массы сформировать пасху и украсить ее цукатами.

Кулич морковный

Мука – 1 кг, масло сливочное – 100 г, сахарный песок – 200 г, молоко – 500 г, морковь – 200 г, дрожжи – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (до ⅓ объема, занимаемого морковью), отварить под крышкой до готовности, протереть сквозь сито, добавить масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахарный песок. Замесить тесто. Дать ему подняться и заполнить приготовленные формы для выпечки наполовину. Когда тесто в формах поднимется доверху, поставить куличи в духовку и выпекать при 180–200 °C.

Пасхальный баранчик

Приготовить тесто такое же, как для куличей, заполнить им форму, сделанную в виде баранчика, до половины объема и выпекать при температуре 180–200 °C.

Пасха с курагой

Творог – 500 г, курага – 200 г, сахарный песок – 100 г.

Приготовление