Энциклопедия православной кухни

Фасоль отварная – 500 г, лук репчатый – 100 г, капуста цветная – 200 г, чеснок – 1 зубчик, укроп (зелень) – 50 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Фасоль темных сортов отварить до готовности. Лук очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Капусту промыть, разобрать на букетики и проварить 5 мин. Овощи смешать, добавив растолченный чеснок и мелко нарезанную зелень укропа. Посолить по вкусу. Вместо цветной можно взять капусту брокколи.

Салат из капусты, моркови и перца

Приготовление

Капусту (верхнюю половину кочана) и морковь мелко нашинковать, Перец нарезать кольцами, зелень петрушки мелко нарезать, все соединить и перемешать. Заправить салатным маслом с пряными травами.

Салат из капусты и перца с зеленью

Капуста белокочанная – 400 г, перец болгарский сладкий (красный и зеленый) – 200–300 г, укроп (зелень) – 50 г.

Приготовление

Капусту (только верхнюю часть кочана) нашинковать. Перец нарезать кольцами. Зелень укропа мелко нарезать. Все соединить и перемешать. Заправить растительным маслом и солью, по вкусу можно добавить сок лимона.

Салат из капусты с клюквой и репчатым луком

Капуста белокочанная – 400 г, клюква —100 г, лук репчатый – 100 г, эстрагон (зелень) – 50 г, масло растительное – 50 г.

Приготовление

Лук очистить и нашинковать. Зелень эстрагона промыть и мелко нарезать. Пассеровать лук и эстрагон на растительном масле. Капусту нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, затем воду слить, добавить в капусту клюкву, пассерованные лук и эстрагон, все тщательно перемешать.

Салат из капусты с топинамбуром и яблоками

Капуста белокочанная – 400 г, яблоки – 200 г, топинамбур – 100 г, морковь —100 г, эстрагон – 50 г, масло растительное – 50 г.

Приготовление

Капусту мелко нашинковать, залить кипятком, выдержать до остывания, воду слить. Топинамбур вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нашинковать их тонкой соломкой. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Капусту, яблоки и все остальные овощи соединить, добавить измельченную зелень эстрагона и перемешать.

Салат из пассерованных овощей с рисом

Пастернак – 200 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 100 г, рис отварной – 200 г, масло растительное – 50 г.

Приготовление

Морковь и пастернак вымыть, очистить и мелко нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Измельченные овощи пассеровать на растительном масле, смешать с рассыпчатым отварным рисом, посолить по вкусу. Вместо риса можно использовать перловую крупу. Этот салат можно использовать как самостоятельное блюдо.

Салат из капусты с яблоками и свеклой

Монарда – красивоцветущее многолетнее пряно-ароматическое растение. Выведено множество сортов монарды с разнообразным ароматом: лимонным, гвоздичным, медовым и т. д. Монарда необыкновенно полезное растение – ее применяют при заболеваниях желудка, печени. Листья монарды – прекрасная приправа к мясным и овощным блюдам.

Капуста белокочанная – 400 г, рябина лесная свежая – 200 г, лук репчатый – 100 г, монарда (листья) – 50 г, масло растительное – 50 г.

Приготовление

Лук очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Капусту крупно нашинковать, добавить в нее освобожденные от кистей ягоды лесной рябины, залить кипятком, выдержать до остывания, воду слить. Добавить в капусту с рябиной пассерованный лук и мелко нарезанные свежие листья монарды, тщательно перемешать.

Салат из капусты с яблоками и свеклой

Капуста белокочанная – 400 г, свекла столовая – 100 г, яблоки – 200 г, майоран (зелень) – 50 г, мед – 50 г, лимон – 1 шт., гвоздика – 2 шт.

Приготовление