Энциклопедия праздничных блюд

Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нашинковать. Морковь и петрушку вымыть, очистить и мелко нашинковать. Рыбу вымыть, выпотрошить, отделить головы, хвост и плавники, вынуть хребет и кости, оставшуюся мякоть (филе) нарезать кусочками. Подготовленные овощи и рыбу спассеровать на растительном масле (2–3 мин), уложить в кастрюлю вместе с картофелем, залить кипятком и варить, пока не сварится картофель. Затем добавить мелко нарезанные или натертые на крупной терке соленые огурцы и варить еще 5 мин, посолить по вкусу.

При подаче на стол добавить измельченную зелень эстрагона.

Овощной бульон из артишоков

После разделки цветочных корзинок артишоков, которые вы употребили для приготовления салата, гарнира или самостоятельного второго блюда, обычно остаются не пошедшие в дело чешуйки, обрезки, кусочки стеблей, из которых можно приготовить вкусный и полезный бульон с ореховым привкусом. Для этого остатки от цветочных корзинок промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне 20–25 мин, в конце варки посолить и процедить. Подавать в бульонной чашке в горячем виде с ломтиком лимона и гренками с сыром.

При варке бульона можно добавить белые коренья, морковь и лук-порей.

Суп из кальмара с домашней лапшой

Филе кальмара – 500 г

пастернак – 100 г

морковь – 100 г

масло сливочное – 75 г

яйцо – 1 шт.

мука пшеничная – 1 стакан

соль – по вкусу

Приготовление

Мясо кальмара обмыть, обдать крутым кипятком и сразу же холодной водой, снять и удалить пленки и нарезать оставшуюся мякоть тонкой соломкой. Чем тоньше нарезка, тем качественнее будет суп. Пастернак и морковь вымыть, почистить и нашинковать мелкой соломкой, соединить с измельченным кальмаром и пассеровать на сливочном масле 5 мин. Затем все положить в кастрюлю, залить кипятком, подсолить и варить 10 мин, после чего заправить предварительно приготовленной домашней лапшой и варить еще некоторое время, пока лапша не всплывет на поверхность.

Тесто для домашней лапши готовят, замешивая муку на содержимом одного яйца с добавлением 2 ст. ложек воды, 1 ч. ложки сливочного масла и щепотки соли. Хорошо вымешанное тесто раскатывают в тонкий лист и нарезают из него тонкую и длинную соломку. Удобнее разрезать лист на лапшу, если его предварительно свернуть в рулон. Чем тоньше раскатывается лист для лапши, тем вкуснее суп.

Суп к столу подается без приправ.

Суп из креветок с домашней лапшой

Креветки – 500 г

морковь – 100 г

лук-порей – 100 г

масло сливочное – 50 г

пастернак или сельдерей, корень – 200 г

Приготовление

Очищенные креветки пропассеровать на сливочном масле 3 мин. Лук-порей промыть и мелко нарезать. Морковь и пастернак вымыть, очистить и мелко нашинковать. Спассеровать овощи на сливочном масле 3 мин. Пассерованные овощи и креветки залить крутым кипятком, забросить в него домашнюю лапшу и варить до готовности. Вместо домашней лапши можно использовать также обычную вермишель. При подаче на стол добавить измельченную зелень петрушки или укропа.

Суп из креветок с шафраном

Креветки – 400 г

пастернак – 100 г

морковь – 50 г

соль – по вкусу

тычинки шафрана

Приготовление

Очищенные креветки залить крутым кипятком, пропассеровать морковь и корень пастернака на растительном масле, опустить в кипящие креветки, посолить, дать супу прокипеть 2–3 мин, добавить туда настойку из шафрана, дать прокипеть еще 1 мин. Подавать на стол с пирожками из рыбы.

Настойка из шафрана делается так: тычинки шафрана залить водкой и дать настояться в течение 1 часа. На каждую порцию берется 1 ст. ложка водки и 6 тычинок шафрана.

Суп «Морской коктейль»

Вода – 2 л

вино сухое белое – 100 г

сахарный песок – 1 ч. ложка

соль – 1 ч. ложка

лук репчатый – 50 г

морковь – 100 г

сельдерей корневой или пастернак – 100 г

перец черный горошком – 10 шт.

лук-порей – 100 г

масло растительное – 70 г

тычинки шафрана

Приготовление

Для приготовления бульона все овощи очистить, вымыть, мелко нашинковать, пропассеровать на растительном масле 1–2 мин, залить крутым кипятком и варить 20 мин. Затем бульон процедить, добавить сухое вино.

Морепродукты (кальмары, мидии, креветки, любая морская рыба) вымыть, обдать крутым кипятком и опустить в кипящий бульон на 15 мин. Подавать в горячем виде, добавив в каждую тарелку по 1 ст. ложке зелени укропа.

Блюда из мяса

Мясо с овощами, запеченное в духовке