Энциклопедия праздничных блюд

Со свинины снять лишний жир, часть жира растереть деревянным пестиком до образования жирной пасты, добавить раздавленные зубчики чеснока, перец горошком, мелок нарезанную зелень укропа. Надрезать в куске свинины «кармашки», наполнить их растертой смесью сала с пряностями. Нафаршированный кусок свинины обмазать сверху оставшейся смесью сала и запечь в духовке при 200 °C.

Свинина, запеченная с грибами

Свинина – 500 г

грибы – 200–300 г

сельдерей, корень – 50 г

Приготовление

Мякоть свинины нарезать кусочками и обжарить в собственном жире. Грибы промыть, обдать крутым кипятком и обжарить на свином жире. Корневой сельдерей очистить, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле. Все компоненты перемешать, посолить, поперчить и поставить на 15 мин в духовку. Подавать в горячем виде.

Свиные отбивные с тмином

Мясо нарезать порционными кусками вместе с ребрышками. Сало обрезать, оставив полоску шириной в 1 см. Проколоть мясо вилкой, накалывая очень часто с двух сторон. Полить мясо лимонным соком или сухим белым вином. Приготовить панировку – 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка размолотого тмина, ½ ч. ложки соли, размолотый черный перец и 1 ч. ложку сухого чеснока.

Все хорошо размешать, мясо обвалять в панировке и зажарить с двух сторон. Подавать горячими со свежими или маринованными овощами.

Домашняя колбаса

Свинина – 1 кг

кишки свиные

внутренний жир свиной – 200 г

говядина – 1 кг

чеснок – 100 г

перец черный крупномолотый – 10 г

коньяк – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Кишки освободить от содержимого, промыть, вывернув наизнанку, тщательно вычистить, соскабливая слизь тупой стороной лезвия ножа, еще раз промыть и поместить в соленый рассол, где они могут храниться до употребления. Чтобы легче соскабливалась слизь, кишки можно предварительно отмочить в соленой воде. Мясо промыть, освободить от пленок и мелко нарезать. Чеснок очистить от шелухи и растолочь. Сало нарезать мелкими кубиками. Смешать мясо, сало и чеснок, добавив коньяк, перец и соль. Хорошо перемешанную массу вынести на холод, выдержать 5–6 часов и затем начинить ею подготовленные кишки. Перевязывая кишки суровой ниткой, сформировать колбаски необходимой длины и свернуть их кружком, сводя завязанные концы. Колбаски проколоть вилкой, уложить на противень и зажарить в духовке.

В домашних условиях кишки наполняют фаршем с помощью специальной насадки-воронки к мясорубке.

Ребрышки свиные, тушенные с овощами

Ребрышки свиные – 1 кг

морковь – 200 г

лук репчатый – 200 г

сельдерей корневой – 200 г

томаты – 100 г

перец – по вкусу

Приготовление

Свиные ребрышки промыть, нарезать кусочками и, уложив на раскаленную сухую сковороду, обжарить с двух сторон на собственном жире. Подготовленные лук и морковь нарезать крупными кусками, пассеровать на жире от ребрышек или на растительном масле. Томаты вымыть, нарезать дольками и тоже пассеровать. Обжаренные ребрышки уложить в кастрюлю, сверху поместить пассерованные овощи, поперчить по вкусу и потушить под крышкой до готовности. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

Ребрышки свиные, тушенные с зеленью

Ребрышки свиные – 1 кг

шпинат – 500 г

петрушка – 100 г

чеснок – 1 головка

соль – по вкусу

Приготовление

Свиные ребрышки промыть, нарезать кусочками и обжарить на сухой сковороде с обеих сторон, затем соединить с тщательно промытой измельченной зеленью и, помешивая, продолжить жарку еще 1 мин. После этого переложить все в кастрюлю, посолить, добавить сок, отжатый из одного лимона, чеснок и тушить под крышкой до готовности. К свиным ребрышкам хорошо подать капусту цветную или брокколи.

Рагу свиное в горшочке

Ребрышки свиные или грудинка – 200 г

перец болгарский – 200 г

томаты – 100 г

лук репчатый – 20–30 г

лавровый лист – 1 шт.

перец черный горошком – 3–4 шт.

перец горький стручковый – 0,5 см

соль – по вкусу

Приготовление

Свиные ребрышки помыть, нарубить кусочками, положить в горшочек, добавить нарезанный кубиками болгарский перец, томаты, полукольца репчатого лука, лавровый лист, горький красный перец, горошины черного перца. Налить кипящей воды столько, чтобы она покрывала овощи, закрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку. Тушить 20–30 мин. При подаче на стол положить размятый чеснок.

Томаты можно заменить томатной пастой.

Мясо с картофелем в горшочке