Энциклопедия праздничных блюд

У куриных бедрышек удалить кожицу. Обжарить с двух сторон на курином жире, уложить на противень или сковороду. Залить сметаной и потушить до готовности. Яблоки потушить и протереть сквозь сито, если они не достаточно по вкусу кислые, добавить лимонный сок, и хорошо взбить до пышной пены. Креветки мелко нарезать, обжарить в сливочном масле и смешать с яблочной приправой.

При подаче на стол курицу залить яблочной приправой или подать приправу отдельно.

Курица или индейка, фаршированная чесноком и пряностями

Курица – 2–3 кг

чеснок – 1 головка

куркума – ½ ч. ложки

зелень майорана сухая – 20–30 г

соль – по вкусу

Приготовление

Подготовленную тушку курицы натереть изнутри солью. Чеснок очистить и растолочь. Смешать размятый чеснок с куркумой и измельченной в порошок сухой зеленью, растереть все с куриным жиром или сливочным маслом так, чтобы получилась пастообразная масса. В куриной тушке ножом прорезать кармашки, располагая их равномерно по всей поверхности, и заполнить приготовленной пастой. Кармашки должны быть в мякоти мяса и непосредственно под кожей. Фаршированную тушку уложить на противень и запечь в духовке, периодически поливая ее выделяющимся соком.

Индейка, фаршированная ореховой пастой

Тушка индейки – 2–3 кг

орехи грецкие или фундук – 200 г

базилик или эстрагон свежие – 100 г (или сухая зелень – 5 г)

вода – 100 г

Приготовление

Подготовленную тушку индейки (тщательно промытую, очищенную от оставшихся перышек) натереть изнутри солью, смешанной с измельченной зеленью. Ядра грецких орехов или фундука пропустить через мясорубку или размолоть в кофемолке, смешать с водой, добавив мелкорубленную зелень базилика или эстрагона, посолить, тщательно перемешать или взбить миксером, чтобы получилась пастообразная масса. В тушке индейки сделать с помощью ножа надрезы-кармашки, располагая их равномерно по всей ее поверхности, и наполнить их приготовленной ореховой пастой.

Кармашки делаются в мякоти индейки и под кожицей. Фаршированную индейку с помощью кисточки обмазать медом и, поместив на противень, запечь в духовке, периодически поливая выделяющимся соком. К индейке хорошо подать запеченные в духовке яблоки, груши или сливу, маринованные овощи или фрукты.

Гусь, фаршированный яблоками и клюквой

Ощипанную и выпотрошенную тушку гуся опалить, промыть, посолить, натерев ее изнутри солью. Яблоки вымыть и, удалив сердцевину, нарезать ломтиками. Ягоды клюквы вымыть, смешать с измельченными яблоками и наполнить этой массой тушку. Фаршированного гуся уложить на противень и запечь в духовке, периодически поливая выделяющимся из него соком.

На гарнир можно подать запеченные в духовке яблоки, фаршированные клюквой. Готовят их следующим образом: яблоки вымыть, удалить сердцевину таким образом, чтобы образовалось чашеобразное углубление, наполнить его ягодами клюквы, перемешанными с сахарным песком.

Грудка индейки фаршированная

Орехи очищенные – 100 г

укроп (зелень свежая) – 100 г

чеснок – 3–4 зубчика

Приготовление

Из очищенных орехов (грецких или фундука), чеснока и зелени укропа приготовить пасту.

Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать, растереть вместе с орехами и очищенными дольками чеснока в однородную массу.

Грудку индейки (целиком) вымыть, сделать в ней надрезы-кармашки, распределяя их равномерно по поверхности грудки, уложить в них по ¼ ч. ложки приготовленной пасты, смазать этой же смесью всю поверхность тушки и запечь ее в духовке на противне. Подавать в горячем виде с маринованными овощами.

Рулет из куриных грудок с овощами и сыром

Мясо белое из куриных грудок – 1 кг

перец сладкий – 300 г

лук-порей – 200 г

сыр твердый – 100–200 г

Приготовление

Отделенное от костей белое куриное мясо отбить деревянным молотком. Сладкий перец и лук-порей промыть и нарезать крупными кусками. Сыр натереть на терке. Из плоских кусков мяса (толщиной около 2 см) выложить пласт размером приблизительно 15х20 см. Сверху равномерно разложить нарезанный сладкий перец и лук-порей, посыпав их тертым сыром. Затем свернуть все в очень тугой рулет, завернуть его в фольгу, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке, нагретой до 180°–200 °C.

К столу такой рулет подают нарезанным толщиной 3–4 см, как горячим, так и холодным.

Рулет из курицы, запеченный в духовке