Энциклопедия продуктов. Овощи и зелень

Это род однолетних травянистых растений семейства бобовые. Родиной большинства его видов считают европейское и африканское Средиземноморье, а также территории Средней Азии. Археологи утверждают, что семена гороха использовались человеком ещё со времён каменного века.

Среди прочих овощей, эта бобовая культура выделяется тем, что в ней содержится большое количество белка и клетчатки, поэтому она благотворно влияет на процессы пищеварения и может стать хорошим протеиновым источником для вегетарианцев и спортсменов.

Полезные свойства гороха

Состав и калорийность

Основные вещества (г/100 г):

Свежий зеленый [1] / Свежие стручки [2] / Замороженный зеленый [3] / Консервированный зеленый [4] / Сухой колотый [5]

Вода      78,86      88,89      89,30      85,13      8,69

Углеводы      14,45      7,55      7,20      10,60      61,63

Сахар      5,67      4      –      3,20      3,14

Пищевые волокна      5,7      2,6      3,1      3,3      22,2

Белки      5,42      2,8      2,8      3,01      23,12

Жиры      0,4      0,20      0,30      0,48      3,89

Калории (Ккал)      81      42      42      58      364

Минералы (мг/100 г):

Калий      244      200      192      106      852

Фосфор      108      53      51      63      334

Магний      33      24      23      19      63

Кальций      25      43      50      20      46

Натрий      5      4      4      185      5

Железо      1,47      2,08      2      1,29      4,73

Цинк      1,24      0,27      0,41      0,72      3,49

Витамины (мг/100 г):

Витамин C      40,0      60,0      22,0      7,8      1,8

Витамин РР      2,090      0,600      0,500      0,995      3,608

Витамин B1      0,266      0,080      0,060      0,077      0,719

Витамин А      0,230      0,326      0,042      0,023      0,045

Витамин В6      0,169      0,160      0,154      0,065      0,140

Витамин B2      0,132      0,150      0,100      0,024      0,244

Витамин E      0,13      0,39      –      0,02      0,12

Из вышеприведённых таблиц следует, что больше всего пользы организму горох приносит в свежем виде. Как сами горошинки, так и стручки (пригодные для употребления) содержат большое количество витаминов и минералов. Кроме того, этот овощ не опасен, желающим похудеть – он отличается низкой калорийностью.

Что касается различных способов обработки зелёного горошка, то они по-разному сказываются на его пищевой ценности. Так, заморозка только частично лишает продукт нутриентов и витаминов, а вот после консервации в овоще остаётся ничтожно малое количество полезных веществ. Сухой жёлтый горох, в свою очередь, не слишком богат витаминами, но может похвастать чрезвычайно высоким содержанием белка и пищевых волокон.

Лечебные свойства гороха

Горох – один из самых богатых источников растительного белка, необходимого организму в качестве строительного материала для мышц и костей. Также он обеспечивает длительное ощущение сытости, поскольку вместе с пищевыми волокнами, замедляет пищеварительный процесс и поднимает уровень гормонов, уменьшающих аппетит. ^[6] По содержанию протеина, горох нередко сравнивают с мясом, и зачастую этот овощ становится неотъемлемой частью рациона вегетарианцев и веганов.

Однако, как бы ни были схожи белки растительного и животного происхождения, всё-таки они не тождественны, поэтому горох не может стать полноценным заменителем мяса. Употребляя этот овощ, организм недополучает незаменимую аминокислоту метионин, участвующую в большом количестве биохимических процессов. Для примера, в 100 г гороха содержится всего 0,082 г метионина, а в 100 г говядины – 0,588 г.

С другой стороны, учёные пришли к выводу, что высокое содержание в организме метионина и его производного – гомоцистеина – приводит к проблемам с сосудами, тромбообразованию, активации генов, провоцирующих старение. Лучше всего, соблюдать баланс и держать метионин в районе минимальной нормы. Добиться такого результата можно, снизив потребление мяса и добавив в рацион другие источники белка, такие как горох.

Также свежий зелёный горошек обеспечивает организму получение настоящего витаминного заряда. Овощ отличается высокой концентрацией витаминов группы В, а также содержит витамины С, РР, Е, А, К. Помимо этого, горох богат такими микроэлементами, как: калий, магний, фосфор, железо, цинк, селен. Все эти витамины и нутриенты часто играют ключевую роль во многих процессах, протекающих в организме, а их недостача может привести к серьёзным заболеваниям.