Энциклопедия русской кухни

манная крупа – 160 г

сахарный песок – 200 г

сметана – 200 г

творог жирностью 9–18 % – 100–150 г

сода – 0,5 ч. ложки

уксус – 0,5 ч. ложки

масло сливочное и мука для формы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть яйца до комнатной температуры или чуть теплее. Смазать форму для запекания сливочным маслом, присыпать мукой, стряхнуть лишнюю.

Взбить яйца с сахаром до пышности. Добавить сметану (лучше, если она тоже будет комнатной температуры) и перемешать.

При желании протереть творог через сито. Или же просто добавить в тесто. Всыпать манку и тщательно перемешать.

Погасить соду в ложке уксусом, добавить тесто, тщательно перемешать и влить тесто в подготовленную форму. Накрыть пленкой или полотенцем и оставить при комнатной температуре на 2–3 ч.

Разогреть духовку до 180 °C. Поставить форму с тестом в центр духовки и выпекать 40 мин. Остудить манник в форме, 30 мин. Затем аккуратно вынуть и полностью остудить.

Манная каша с маком

Манная крупа – 200 г

молоко – 600 г

сахарный песок – 50 г

мак – 50 г

масло сливочное – 10 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мак залить крутым кипятком и оставить до остывания, затем воду слить, тщательно растереть в ступке или размельчить в блендере.

Смешать манную крупу с протертым маком и сахарным песком и залить кипящим молоком, добавить масло, поставить на огонь и дать прокипеть. В готовую кашу при подаче на стол можно добавить варенье.

В старину говорили, что такая каша помогает детям в учебе. Каша гречневая с курагой и черносливом

Крупа гречневая – 250 г

курага – 100 г

чернослив – 100 г

орехи (ядра) – 100 г

вода, масло сливочное/растительное – 1 ст. ложка

соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Гречневую крупу (ядрицу иди продел) прокалить на сковороде и добавить в нее, пока она не остыла, 1 ст. ложку масла, перемешать. Чернослив и курагу тщательно промыть и отварить раздельно в небольшом количестве воды. Отваренные сухофрукты порезать на кусочки, предварительно удалив из чернослива косточки. Смешать крупу с сухофруктами, залить все крутым кипятком, посолить и варить под крышкой на медленном огне до готовности.

Подавать горячей со сливками или сметаной. Тыковник

Пшено – 1 стакан

молоко – 1 л

тыква – 350–400 г

масло сливочное – 100 г

соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тыкву очистить от кожуры и сердцевины с семенами. Мякоть нарезать кубиками со стороной примерно 1 см. В сковороде с толстым дном растопить половину масла и положить тыкву. Обжаривать на небольшом огне, помешивая, до мягкости, примерно 20 мин.

Пшено очень тщательно промыть в большом количестве горячей воды, чтобы стекающая с него вода была прозрачной. Откинуть на сито, встряхнуть, положить в кастрюлю и залить кипящим подсоленным молоком. Перемешать, поставить на небольшой огонь и сварить под крышкой вязкую кашу (это займет 30–40 мин).

Перемешать подготовленную тыкву с кашей, выложить в глубокую сковородку с жаропрочной ручкой или форму для запекания.

Запекать в разогретой до 180 °C духовке до подрумянивания, примерно 30 мин. Перед подачей полить оставшимся растопленным маслом. Каша пшенная с бараниной

Баранина – 500 г

пшено – 400 г

морковь – 200 г

лук репчатый – 200 г

перец горошком – 5 шт.

лавровый лист – 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баранину мелко нарезать и обжарить на бараньем жире, залить кипящей водой, подсолить и варить до готовности на медленном огне.

Пшено хорошо промыть и прокалить на сухой сковороде до появления вкусного запаха, постоянно помешивать, чтобы оно равномерно прокалилось. В кипящее мясо забросить горячее пшено и обжаренные до золотистого цвета лук репчатый и морковь, а также перец горошком, лавровый лист. Закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.

Смешать баранину и пшено, переложить в горшок, поставить в духовку и томить 15–20 мин. Каша гречневая пуховая со сливочным соусом

Яйца – 2 шт

ядрица гречневая – 200 г

молоко – 800 мл

масло сливочное – 20 г

семена половины ванильного стручка

Для соуса

Крупные яичные желтки – 4 шт.

сахарный песок – 80 г

нежирные сливки – 2 стакана

молотая корица – 1/2 ч. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взбить яйца венчиком в пену в большой миске, добавить гречку и растереть так, чтобы все частицы были покрыты яичной смесью.