Энциклопедия свадьбы

Из указанных компонентов замесить довольно крутое тесто, присыпать его мукой, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте для расстойки. После того как тесто поднимется, подмесить его, вновь присыпать мукой, покрыть и оставить для расстойки на 1–1,5 часа.

Когда тесто поднимется во второй раз, выложить его на стол, тщательно вымесить и закатать в шар, который положить на противень, смазанный маслом. Из куска теста раскатать длинный тонкий жгут, разрезать его на две равные части, свить из них веревочку, которой обвить уложенный на противень шар. Предварительно смазав край его желтком, прижать веревочку поплотнее к караваю, затем также смазать желтком и веревочку. Каравай украсить розами, трехлистниками, лилиями.

Свадебный каравай оформляется очень пышно, празднично, контрастно: на золотисто-коричневом фоне нежные бутоны и розы, светлые магнолии и трехлистники.

Изготовление украшений

Чтобы изготовить розы, магнолии, листики, надо из воды, муки и дрожжей (совершенно без сахара) приготовить очень крутое тесто, так называемое «тертое». Тертое в буквальном смысле слова. На стол насыпать немного муки, которую втирать в комок теста до тех пор, пока оно не станет пластичным. Сложно сказать, сколько понадобиться муки. Столько, сколько потребуется. Основным показателем готовности является состояние теста, его структура и пластичность. Тесто раскатать слоем 0,1–0,2 см, вырезать тонким острым ножом заготовки, похожие на раскрытый парашютик. Плотно соединить противоположные концы заготовок и вставить друг в друга так, чтобы каждый последующий лепесток перекрывал предыдущий, как бы обнимая его, образуя бутон, розу. Для бутона достаточно 3–4 лепестка, для розы 5–6. Для магнолии 5 лепестков соединить в ряд последовательно, плотно скрепив их в центре.

Чтобы сделать веточку, надо раскатать пальцами тонкий жгутик и сделать маленькими ножничками надрезы — шипы розы, уложив ветвь на смазанную яйцом поверхность каравая. Далее острым ножом вырезают из тонко раскатанного теста листик, по краю делают неглубокие надрезы, посередине — прожилки и плотно соединяют по три листка, прикрепив к ветке.

Тесто без сахара не колеруется при выпечке. Изделие будет иметь светлый цвет. Тесто с сахаром при выпечке приобретает золотисто-коричневый оттенок, смазывание поверхности каравая яичным желтком придает ему янтарный цвет и как бы лакированную поверхность. Если розы, магнолии, веточки, трехлистики смазать только белком или водой, то при выпечке сохранится их нежный светлый тон.

Выпечка свадебного каравая — самый ответственный момент. Выпекают каравай при температуре 230–240 градусов до готовности, что составляет примерно 1 час 20 минут. В общей сложности, чтобы изготовить свадебный каравай, нужно 8 часов.

Как изготовить свадебный крендель

Тесто для кренделя: 1 кг муки, 50 г дрожжей, 2 стакана молока, 70 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли.

Тесто для отделки: тертое тесто из муки, воды и дрожжей произвольной рецептуры.

Для смазывания поверхности кренделя: яичный желток, для цветов и фигур — белок.

Для изготовления свадебного кренделя необходимо замесить довольно крутое тесто и поставить в теплое место для брожения. Через полтора-два часа, когда тесто поднимется, сделать обминку, дать тесту вновь подняться и обминку повторить. Раскатать тесто в виде валика, завернуть подковой, положить на противень для расстойки. В это время подготовить тертое тесто для украшения кренделя, чтобы сразу же по окончании расстойки нанести украшения.

Отделка свадебного кренделя должна отличаться особой праздничностью, торжественностью, символичностью. Украшать крендель можно веревочками, розочками, трехлистиками, голубками, лебедями — символами верности и преданности. Все эти элементы должны быть подготовлены, чтобы быстро посадить на крендель, как только подойдет время. Каждый элемент украшения должен должен нести и конструктивную функцию: уравновешивать фигуру кренделя, предупреждать возможные разрывы теста при выпечке и др.

Когда крендель расстоялся, но не до конца, острым ножом нужно сделать маленькие надрезы теста с внешней стороны кренделя. Затем немного оттянуть надрезанные лепестки теста, завернуть их внутрь в виде маленьких завитков, образующих после расстойки кружевную нарядную кромку. Пока идет расстойка, приготовить из тертого теста фигурки лебедей, голубков, цветы магнолий, роз, трехлистики, веревочку и, как только настал момент, быстро, но без суеты «смонтировать» крендель, так разместив все элементы и фигурки, чтобы каждая деталь создавала свой эффект. Все элементы смазываются желтком или только белком (магнолии, розы).

Крендель выпекают при температуре 230–240 градусов.

Подносят крендель невесте и жениху на расшитом рушнике.

Как приготовить свадебный курник

Курник — это король пирогов, вершина кулинарного искусства. Он считается пирогом для особых торжеств. Во многих случаях курник является обрядовым свадебным пирогом в форме купола.