Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус

Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и испечь из этой массы 3 одинаковых коржа. Приготовить крем: 8 желтков растереть с сахаром, разбавить, помешивая, горячим молоком, поставить на пар и проварить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет и на ложке не будет оставаться густой налет. Снять с огня, остудить и, помешивая, всыпать ванилин. Сливки взбить, добавить сахарную пудру, смешать с яичным кремом, влить растворенный в половине стакана воды желатин. В разъемную форму положить на дно крем, на него бисквитный корж и так уложить попеременно все коржи, а сверху положить крем. Поставить на холод на 2–3 часа, перед подачей выложить на тарелку и полить каким-нибудь фруктовым соком, лучше апельсиновым.

Торт «Бисквитно-кремовый»

Для бисквита: 100 г муки, 4 яйца, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, цедра от 1/2 лимона, щепотка соли, 80 г крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г смородинового желе, 6 ст. ложек ликера или смородинового сиропа.

Для начинки: 3 яйца, 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 г сахара.

Для украшения: 200 г молочного шоколада, 3–4 ст. ложки рафинированного масла, 100 г взбитых сливок

Нагреть духовку до 200°С. Разъемную форму смазать жиром и присыпать мукой. Отделить белки от желтков. Желтки вместе с 2 столовыми ложками воды, сахаром, ванильным сахаром и лимонной цедрой взбить до получения пенистой массы. Белки взбить с солью. Выложить белки поверх желтковой массы. Все перемешать, добавив муку, крахмал и разрыхлитель. В форму выложить тесто и выпекать около 25 минут. Достать из формы и остудить. Бисквит разрезать на два коржа: нижний толщиной в 1/3, верхний – в 2/3. Тонкий корж смазать желе. Толстый нарезать кубиками, пропитать ликером и дать настояться.

Начинка: смешать половину молока с 3 яйцами. Остаток молока довести до кипения, помешивая, ввести яичную смесь. Вновь довести до кипения и остудить. Сливочное масло взбить с сахаром. Помешивая, по одной ложке ввести масло во взбитую яичную смесь. То и другое должно быть одной температуры. Смешать с размоченными в роме кубиками бисквита. Полученную массу выложить поверх коржа в виде купола. Поставить в холодильник минимум на 1 час.

Шоколад растопить на горячей водяной бане с маслом, все время помешивая. Слегка остудить, а затем, начиная с середины, не торопясь, залить им купол охлажденного торта. Края обмазать с помощью лопаточки. Украсить сливками с помощью кондитерского шприца.

Торт пышный

Для бисквита: 5 яиц, 7 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек муки, 200 г сметаны.

Для крема: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, ванилин.

Отделить белки от желтков. В желтки всыпать сахар (5 столовых ложек), хорошенько растереть, затем добавить муку, все смешать и добавить сметану, опять перемешать. Белки (5 шт.) взбить в крепкую пену, постепенно добавить сахар (2–3 столовые ложки). Взбитые белки осторожно смешать с тестом, вливая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределились равномерно. Разогреть форму или большую сковороду с высокими краями, смазать ее маслом, слегка обсыпать сухарями, осторожно выложить тесто и поставить в духовку на 20–25 минут. Торт в духовке высоко поднимается. Он будет готов, когда начнет отставать от краев сковороды.

Пока торт остывает, приготовить крем. Для этого сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца, ванилин, все взбить.

Когда торт остынет, разрезать его на две лепешки. Нижнюю слегка смочить сиропом (ягодным или сахарным), выложить половину крема, накрыть второй лепешкой, а на нее сверху положить оставшийся крем. Торт можно украсить орехами, ягодами из варенья.

Торт «Виктория»

Для бисквита: мука – 1 стакан, яйца – 7 шт., вода – 1/2 стакана, сахарная пудра – 2 стакана, миндаль – 1/2 стакана, сода – 1/4 ч. ложки.

Для начинки: масло сливочное – 250 г, сахарная пудра – 2 стакана, миндаль – 1/2 стакана, коньяк – 1 ст. ложка, молоко – 1 ст. ложка, какао – 3 ч. ложки, варенье из смородины, взбитые сливки.