Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой

Творог, который получен двухсуточным сквашиванием обезжиренного молока, имеет рН порядка пяти. Постояв несколько дней в холодильнике, он становится еще более кислым – его рН опускается до 4. Слишком кисло для многих людей!

Проблема решается просто. Берем кусок творога в 200–300 граммов, отделяем от него примерно четверть и перекладываем на тарелку. Остальное помещаем в блендер и взбиваем, добавив половину стакана воды и две-три столовые ложки льняного масла. Затем добавляем одну чайную ложку травяной золы и снова тщательно взбиваем. Творог превращается в сметано-подобную серую жидкость.

Теперь настало время контроля рН, что мы и делаем с помощью лакмусовой полоски. Желательно вывести этот показатель на уровень шести. Теперь можно вылить эту «сметану» в тарелку, оставив в ней горкой отложенную четверть белого творога. Получается очень красиво – белый островок в сером озере.

Вкус вас также не разочарует. Серая сметана оказывается абсолютно некислой, и у нее откуда-то появляются вкус и запах выдержанного сыра! Сбылась мечта многих сыроедов, которые с тоской вспоминают магазинную жирную (некислую) сметану.

А плавающий в ней творог просто тает на языке, придавая украшающую блюдо кислинку.

Когда я в первый раз попробовал это блюдо, я не смог остановиться и съел сразу три порции – в общей сложности 450 граммов. И мой организм был мне очень благодарен за это.

И еще один нюанс: опыт кенийцев, счастливо существовавших на этой еде в течение столетий, придал мне уверенности в том, что на этот раз мой эксперимент наверняка закончится удачно и не повлечет каких-либо ужасных последствий для здоровья.

*** Серая капуста

Капуста, квашеная бессолевым способом, уже через пару недель становится слишком кислой – ее рН может достигать четырех. В ее квасе и в ней самой содержится много ценных питательных веществ, но мы не можем этим воспользоваться этим в полной мере, не рискуя обжечь свой желудок. С другой стороны, повышенное содержание органических кислот – это важный консервирующий фактор, без которого капуста быстро приходила бы в негодность.

Разрешение этого противоречия состоит вот в чем. Мы сохраняем квашеную капусту в кислом виде, но непосредственно перед едой раскисляем.

Главный раскислитель очень кислых блюд – это травяной (калийный) пепел. И на 200–300 граммов квашеной капусты его может понадобиться одна чайная ложка.

Чтобы приготовить «серую капусту», достаньте ее из сосуда, в котором она была сквашена, отожмите руками, и положите в блендер (одна порция – 250 граммов). Долейте один стакан воды, добавьте чайную ложку пепла, 2–3 столовые ложки льняного или конопляного масла, одну стрелку зеленого лука и на кончике чайной ложки – тмина или зиры. И тщательно взбивайте – в течение одной или двух минут.

В результате получится кашеподобная серая масса, которая будет пахнуть уже не капустой – она обретет удивительный аромат, напоминающий то ли запах репы, то ли редьки. А на вкус она будет подобна хорошо отваренной капусте.

Естественно, что пепел надо подсыпать постепенно, контролируя рН по лакмусовой ленте. Надо постараться вывести его на уровень 6.

Это блюдо хорошо в подогретом (на водяной бане) виде. А чтобы добавить ему особый блеск, возьмите одну столовую ложку исходной, кислой капусты, и нарежьте ее острым ножом на кубики размером со спичечную головку. И высыпьте их в середину готового блюда. Эта мера даст интересные вспышки кислого вкуса на фоне равномерно-мягкого, обволакивающего вкуса серой капусты.

Еще один интересный вариант: сделайте блюдо достаточно жидким, а затем загустите его парой столовых ложек пшеничных зародышей. Проявится яркий аромат нагретой солнцем степи – других ассоциаций и определений я даже не могу подыскать.

Когда я в первый раз пробовал это блюдо, внутри меня прозвучал голос, который сообщил, что я – первый человек на планете Земля, который пробует серую капусту. Все мое тело сотряслось от дрожи, и я ощутил восторг и блаженство. Ради таких моментов стоит экспериментировать с диетами!

*** Гречневое пюре

Трехдневные проростки зеленой гречки (300 граммов) размалываем на шнековой соковыжималке до состояния каши, перегружаем в полиэтиленовый пакет и оставляем самоферментироваться в течение 12 часов (в анаэробных условиях). Одновременно замачиваем 50 граммов очищенных кедровых орехов или орехов кешью.

По прошествии назначенного времени помещаем ферментированную массу в блендер, добавляем половину стакана воды, две ложки льняного или тыквенного масла, чайную ложку меда, размоченные орехи (вместе с водой, в которой они размачивались), и как следует взбиваем, постепенно добавляя травяной или древесный пепел. В зависимости от степени закисленности гречневой каши понадобится от половины до одной чайной ложки. Выводим рН на уровень 6–6,5.