Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой

Вот теперь этот напиток можно пить безбоязненно – он не обожжет. Он очень мягкий на вкус, но в нем по-прежнему большое количество витамина С, и он благоухает еловыми ароматами и свежестью. Он все же заметно разогревает организм, увеличивая питту.

*** Молочная сыворотка с пеплом

Во многих оздоровительных диетах предлагается каждое утро выпивать стакан молочной сыворотки или капустного кваса. Совершенно очевидно, что такая рекомендация не подходит тем, у кого первая группа крови – у таких людей чувствительная слизистая, и весьма скоро этим путем можно прийти к гастриту или к чему-нибудь похуже.

Вот простой способ решения проблемы: в стакан свежей (отцеженной после двухдневного сквашивания творога) сыворотки всыпаем половину чайной ложки травяного пепла и тщательно размешиваем. Даем напитку постоять полчаса – пусть реакция завершится и осадок успокоится на дне. Доводим при необходимости рН до 5,5–6,5 и смело выпиваем. Вкус практически не изменился, только излишняя кислотность ушла. Вдобавок к тем питательным веществам, которые содержались в молочной сыворотке, мы получили дополнительно набор минеральных солей – тех, которые смогли раствориться в молочной кислоте.

Конечно же, можно использовать и другие квасы, и мы сами можем решать, каких микро – или макроэлементов взять побольше. Например, в травяном пепле доминируют калийные соли, а в древесном – кальциевые.

Выпавший осадок можно не выбрасывать – то, что не растворилось в молочной кислоте, может раствориться в других органических кислотах.

*** Соус из квашеной петрушки с укропом

Зелень, конечно же, лучше всего употреблять в свежем виде. Но иногда бывает так, что укропа и петрушки куплено слишком много, они залеживаются в холодильнике и приходят к границе пригодности. Тогда их можно с успехом заквасить.

Тщательно промываем 100 граммов петрушки и 50 граммов укропа. Разрезаем пучки зелени так, чтобы они вертикально помещались в литровой банке. Плотно упаковываем зелень в банку, наливаем полстакана молочной сыворотки и доливаем банку водой доверху. Плотно завинтив крышку, оставляем банку в теплом месте на пять-семь дней.

По прошествии этого срока вы почувствуете исходящий из банки запах маринованных огурцов. Хм, оказывается, такой запах на самом деле принадлежит укропу и петрушке!

Квашеную зелень можно соединять с любыми овощными блюдами. Она в процессе квашения становится мягкой и легко разжевывается. Интересно, что вкус у нее – соленый, хотя соли не добавлялось ни крупинки. Выходит, соль естественным образом накапливается в огородной зелени, просто в свежем виде мы ее не ощущаем.

Соус из квашеной зелени готовится просто: вытаскиваете пучок травы из банки, кладете в блендер и подливаете немного кваса. Только старайтесь не налить слишком много – иначе будет не очень вкусно. Соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны. Взбивайте, добавив две столовые ложки льняного масло.

Этот соус хорош с овощными блюдами, но он может быть употреблен и сам по себе.

Если вы не уверены в крепости своего желудка, то половина чайной ложки травяного пепла, добавленного перед взбиванием, погасит излишнюю кислотность, и вы сможете наслаждаться этим блюдом с максимальным комфортом для пищеварения.

*** Льняной кисель

Лен – очень непростой продукт для сыроеда. При замачивании лен выделяет огромное количество слизи, которая очень затрудняет проращивание. А просто размолотый сырой лен, как известно, довольно тяжелое испытание для пищеварения.

Я научился приготавливать следующее блюдо. Возьмите 100 граммов льна, измельчите его в кофемолке (в несколько приемов). Затем переложите в блендер и залейте двумя стаканами воды. Взбивайте примерно 30 секунд, а затем постепенно доведите общее количество воды до 5 стаканов. В конце концов, добавляем полстакана закваски и снова взбиваем. Должна получиться жидкость консистенции сливок.

Теперь остается перелить эти льняные сливки в полуторалитровую пластиковую бутылку, долить строго доверху водой и, навинтив крышку, энергично потрясти.

Через сутки жидкость расслоится на четыре составляющие. На самом верху соберутся вспененные жиры. Под ними сосредоточится льняная сметана. Затем следует слой прозрачной жидкости, и, наконец, в самом низу – осадок.

Выдерживать смесь в бутылке можно до двух суток, время от времени открывая крышку для спускания лишнего газа.

Мне больше всего нравятся два верхних слоя. Я извлекаю их, аккуратно сдавливая бутылку и выливая слой за слоем в соответствующую посуду. Прозрачную жидкость я использую в качестве закваски на будущее, а нижний слой выливаю – осадок, он и есть осадок. Он содержит в основном целлюлозу.

Через сутки кисель получается умеренно кислым, его можно даже не раскислять. Двухдневный кисель лучше раскислить древесным пеплом.