Ешь или умри! Как индустрия питания делает из нас наркоманов

Дисциплина, наверное, возможна только в условиях исследования, когда профессор в белом халате каждые две недели строго изучает протокол взвешивания. Она маловероятна за пределами клиники. Слишком соблазнительно пахнет из булочной свежим хлебом, а из кафе — вкусной жареной колбаской и картошечкой. Или, опять же, друзья пригласили на шашлычок. Ох, и тяжело тому, кто пытается быть стойким и не поддаваться соблазнам! В процессе исследования выясняется, что организм не позволяет себя обманывать. Тесты британских диетологов Питера Роджерса и Джона Блунделла из Лидского университета показывают, что если по утрам съедать диетический йогурт, недополучение калорий за день компенсируется: нежирный ужин содержит на 200 калорий больше, чем утренний натуральный йогурт. Продукты питания, в которых мало жира и сахара, не насыщают в достаточной мере, ведь из них удалили основные питательные вещества. Не последнюю роль играет и психологический настрой. Зная, что часть обычных продуктов постоянно заменяется диетическими, в душе постоянно сидит чувство, что «тебе нельзя» что-либо есть. От этого стройным не станешь.

Что правда, то правда — а может, и нет

«Низкокалорийным» можно назвать продукт, содержащий в 100 граммах не более 40 калорий. Для жидкостей пропорция — не больше 20 калорий на 100 миллилитров. «Пониженной калорийности» могут быть готовые блюда или концентрат супа из пакетика, если калорийность сокращена до 30 %.

Когда в составе продукта сокращается содержание жира или сахара, это должно быть минимум 30 % по сравнению со стандартным продуктом. Но проблема в том, что не определено, какова исходная величина, и что считать стандартным продуктом.

Продукты питания «легкие», с пометкой «light», — это обычные продукты, в которых понижено содержание жира или сахара. На этикетке должно быть указано, за счет чего они облегчены, — то есть, в них меньше сахара или понижено содержание жира. Продукты «нежирные» или «с низким содержанием сахара» — те, в составе которых только от 3 до 5 грамм соответствующего питательного вещества на 100 грамм продукта.

Глава 10 Заменитель сахара — успешная карьера хитрой упаковки

Катя уже хорошо разбирается в вопросах питания, даже очень хорошо. Она объясняет своему другу Игорю, что большая часть детей ест слишком много. При трехразовом питании с двумя перекусами «калорийный счет» быстро оказывается превышенным. А это неизбежно ведет к появлению лишнего веса. «Тот, кто слишком много весит, в дальнейшем начинает страдать диабетом и зарабатывает инфаркт, — предупреждает она. — Поэтому нужно что-то делать». Игорь кивает. И спрашивает: «Но что?» «Необходимо больше двигаться, — утверждает Катя, — а еще, конечно, следить за количеством калорий в еде». Игорь не совсем согласен, он сомневается. Ведь как раз вкусные вещи дают много калорий: мороженое, лимонад и другие замечательные лакомства. «Не беспокойся, — отвечает на это Катя, — есть простое решение наслаждаться едой без опаски: заменитель сахара. Стаканчик мороженого с сахарином дает сто калорий, трехсотмиллиграммовая бутылочка лимонада — меньше одной».

Но это вообще ничего! Худенький Игорь поднимает брови. Он в растерянности мнет свой футбольный мяч. Он-то вообще не толстый. И спортом занимается. Он не хочет сахарин, который не дает калорий. Он слышал о нем много плохого. Его тетя сказала, что это пустит ка. И в Интернете об этом пишут. Катя строго смотрит и говорит, что в Интернете каждый может написать все, что вздумается. Заменители сахара не представляют абсолютно никакой проблемы. Об этом свидетельствуют исследования.

Игорь растерялся от такого напора, она его почти уже убедила Но еще он хочет знать, откуда Катя все это знает. «Ну, из Интернета, — смеется Катя, — там можно прочитать все о заменителях сахара».

Маленький, сильный, белый

Действительно ли заменители сахара такие безопасные? Попробуем разобраться. Некалорийные заменители сахара регулярно подвергаются критике. Некоторые из них подозреваются не только в том, что могут вызвать рак. Все чаще возникает вопрос, действительно ли они помогают похудеть. Ведь именно поэтому люди покупают продукты питания с заменителями сахара. Раз они совсем или почти не содержат калорий, можно без зазрения совести есть пудинги и мармелад, пить кофе и чай. Заменители сахара продают в форме маленьких таблеток, жидких сиропов и порошка. Но они, кроме этого, еще прячутся в многочисленных продуктах питания.