Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда

Домашняя вареная колбаса. Мясо (свинина/смесь свинины с говядиной) — 500 г, соль — 2 ч. ложки, молоко — 100 мл, яйцо куриное свежее — 1 шт., крахмал картофельный — 2 ст. ложки, перец черный молотый — ⅓ ч. ложки, орех мускатный — ⅓ ч. ложки, кардамон — ⅓ ч. ложки, чеснок — по желанию.

Подготовить оболочку, как указано выше. Вымыть, выскоблить до прозрачности с обеих сторон, вновь вымыть и замочить на 1 ч в растворе спирта или соды. Мясо и чеснок вместе пропустить через мясорубку. Добавить в полученный фарш 50 мл холодного молока, сложить массу в блендер и еще раз взбить. Затем выложить фарш, добавить крахмал, черный перец, кардамон, мускат, еще 50 мл молока. Для сохранения розового цвета мяса — добавить также 1 ст. ложку вина/водки/коньяка. Тщательно вымесить массу вручную. Взять рукав для запекания длиной 30–45 см, выложить в него фарш поперек рукава, сформировать подобие батона колбасы. Дополнительно завернуть рукав вокруг батона и не туго перевязать ниткой в нескольких местах, чтобы он сохранял круглую форму. Сверху завернуть полученный рулон в фольгу. Разогреть до 180–200 °C духовку, выложить батон колбасы на противень и запечь его в течение 15 мин. Потом понизить температуру до 150 °C и запечь при ней еще в течение получаса. Затем снять с батона фольгу, вернуть колбасу в духовку и томить еще 10 мин. Остудить, нарезать и подавать.

Домашняя ливерная колбаса. Печень говяжья/свиная — 500 г, кишечник тонкий — около 10 м, говядина/свинина — 1 кг, сало свиное — 500 г, чеснок свежий — 2 зубчика, перец черный молотый — ½ ч. ложки, соль — 2 ч. ложки.

Вымыть, выскоблить и продезинфицировать в спирте или соде натуральную оболочку. Мясо, а также сало требуется нарезать и сварить в пресной воде. Если мы готовим колбасу из свинины, ее нужно вынуть через 15 мин после закипания воды. Если говядину — вынуть через 20 мин, сало — через 5 мин. Сырую печень с вареным салом нужно пропустить через мясорубку. Затем отдельно пропустить через мясорубку также вареное мясо и сало с чесноком. Потом смешать мясной фарш с печеночным, добавить перец и соль, все тщательно вымешать. Наполнить готовую оболочку фаршем с помощью кондитерского мешка или насадки для мясорубки. Поставить вариться в пресной воде в течение 1 ч. Эту колбасу необходимо хранить в холодильнике, желательно не более 1 недели.

Колбаса для гриля. Нежирная свинина — 1 кг, говядина — 0,5 кг, сало — 400 г, кишечник тонкий — 7–10 м, перец черный молотый — ½ ч. ложки, чеснок — 7 зубчиков, соль — 3 ч. ложки.

Кишечник вымыть, выскоблить с обеих сторон, вновь промыть и замочить на 1 ч в растворе соды (2 ст. ложки на 1 л воды) или спирта (100 мл водки на 1 л воды). Оба вида мяса и сала требуется мелко нарезать одинаковыми кусочками, посолить, поперчить. Растереть/мелко нарезать и добавить к мясу чеснок. Влить в смесь ½ стакана воды, все тщательно перемешать. Завязать один конец кишки, наполнить ее этим фаршем. Завязать и другой конец, поставить сырую колбасу в холодильник на 3–5 ч для пропитывания фарша запахом специй и соли. По истечении срока вынуть заготовку, проколоть ее вилкой в нескольких местах, чтобы она не лопнула при тепловой обработке. Густо смазать противень или сковороду растительным маслом, выложить сверху колбасу. В сковороде ее нужно готовить под крышкой, на медленном огне, обжаривая с каждой стороны в течение 20–25 мин. Готовить в духовке необходимо в течение 15–20 мин, при температуре 170–180 °C.

Охотничьи колбаски. Куриный кишечник — 20–40 м, филе курицы — 1 кг, свинина — 1 кг, соль — 2 ч. ложки, перец черный молотый — 1 ч. ложка, чеснок — от 3 зубчиков.

Курицу и свинину вместе пропустить через мясорубку с крупной решеткой на выходе. Посолить, поперчить полученный фарш, растереть (мелко нарезать) и добавить чеснок. Все тщательно вымесить и поставить на 2 ч в холодильник в сыром виде. Тем временем подготовить оболочку: почистить (выскоблить) и вымочить кишечник птицы. Завязать ниткой один конец кишки, наполнить оболочку фаршем и проколоть в нескольких местах. Подготовленные колбаски сложить в подсоленную воду, дать закипеть и варить их в течение 15 мин при слабом кипении. Затем поджарить на открытом огне или в сковороде.