Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда

Дрожжевой домашний хлеб в духовке. Молоко кипяченое и охлажденное — 700 мл, дрожжи сухие — 30 г, масло подсолнечное — 50 г, масло сливочное — 50 г, яйцо куриное свежее — 1 шт., сахар — 80 г, соль — 1 ч. ложка, мука пшеничная — 450–500 г.

Необходимо взять 20 г дрожжей, добавить соль на кончике ножа, 50 г сахара, 600 мл молока и муку в таком количестве, чтобы тесто получилось чуть жиже окончательного варианта. Затем размягчить и добавить все сливочное масло. Замесить тесто до полной однородности, накрыть марлей и оставить на 12 ч в теплом месте. После этого выложить в тесто остаток сахара, соли, молока, дрожжей и муки, вновь тщательно вымесить. Смазать растительным маслом противень духовки, сформировать из теста буханку или батон (можно несколько буханок поменьше). Выложить буханки на противень и оставить на 30–40 мин. Затем разогреть духовку до 200 °C, поставить хлеб печься. Через несколько минут понизить температуру до 150 °C и запекать при ней до готовности. О готовности судить по образованию корочки и легкости прокола буханки (на зубочистке не должно оставаться тесто). В первый раз доставать хлеб для пробы следует не ранее чем через 1 ч от начала запекания.

Домашний дрожжевой белый хлеб. Дрожжи сухие, быстрорастворимые — 1½–2 ст. ложки; теплая вода — 1½ стакана; мука пшеничная в/с — 3 стакана, сахар — 2–3 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка; уксус столовый 9 %-ный — 1 ч. ложка.

Необходимо взять глубокую миску или кастрюлю, чтобы тесто заняло не более половины ее объема. Засыпать дрожжи, залить их водой температуры, равной температуре тела. Засыпать 2 ч. ложки муки, размешать. Спустя 10 мин покрошить в закваску ½ обычного порционного кусочка белого хлеба, добавить ½ ч. ложки сахара. Вновь размешать. Нормальная скорость подъема закваски — удвоение объема в течение 10 мин. Тогда закваска будет готова через 20 мин. Для ускорения процесса допустимо раз в 10 мин добавлять по ½ ч. ложки сахара или крошек белого хлеба.

По готовности закваски ее следует посолить, влить 1 ч. ложку уксуса и постепенно, с помощью сита засыпать при постоянном помешивании муку. Вымесить однородное, не липнущее тесто без комочков. Оставить его, накрыв марлей, на 10 мин. Густо смазать изнутри маслом форму для выпечки или противень. Поместить тесто в форму или сформировать буханку, выложить ее на противень. Оставить тесто в форме или на противне на 10 мин. Разогреть духовку до 180 °C, поставить тесто запекаться. Через 15–20 мин уменьшить огонь до 150 °C. О готовности судить по проколам зубочисткой (не должно оставаться сырое тесто). После выключения огня форму или крупную буханку нужно оставить внутри до остывания духовки.

Домашний ржаной хлеб с сиропом. Простокваша — 0,5 л, сахар — 1 ч. ложка, дрожжи сухие — 35 г, тмин — 1 ст. ложка, анис — 1 ст. ложка, сахарный или фруктовый сироп — 1 стакан, апельсиновая/мандариновая цедра — 1 ст. ложка, соль — 1 ч. ложка, масло растительное или сливочное — 50 г, мука ржаная — 700–800 г, мука пшеничная 2-го сорта — 400 г.

Различные сорта муки следует смешать. Дрожжи перетереть с сахаром, подогреть и влить простоквашу, засыпать ⅓ всей муки. Перемешать, поставить в теплое место, оставить в покое на 20–30 мин. Когда поднимется на половину от начального объема, подогреть и влить сироп, добавить тмин, анис, цедру. Влить растительное или растопленное сливочное масло, засыпать оставшуюся часть муки. Вымесить до полной однородности, вновь поставить в теплое место на 20–30 мин. Затем достать тесто, сформировать буханку. Густо смазать маслом противень, выложить хлеб. Смазать его сверху и с боков сиропом. Можно — сладким кофе. Разогреть духовку до 200 °C, поставить хлеб запекаться, через 10 мин от начала выпечки уменьшить температуру до 180 °C и запекать еще 30–35 мин.

Домашний дрожжевой классический хлеб. Мука пшеничная в/с — 700 г, дрожжи свежие — 25–30 г, соль — 1 ч. ложка, масло оливковое — 2 ст. ложки, вода — 350 мл.