Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда

Мясо и печень нарезать одинаковыми кусочками, выложить в кастрюлю и сварить на медленном огне. Вымыть, почистить и нарезать крупными кусками корень петрушки. Когда мясо достигнет половины готовности, добавить к нему коренья и варить до готовности под крышкой. Замочить хлеб в молоке. Вынуть готовое мясо и пропустить его с хлебом через мясорубку. Затем добавить в фарш яйцо, мелко нарезать и добавить ⅔ зелени петрушки, посолить, перемешать. Смазать маслом и посыпать сухарями форму. Выложить в нее фарш, поставить в разогретую духовку на 10–15 мин. После чего разрезать на порции, присыпать оставшейся зеленью петрушки.

Паштет из репчатого лука. 3 головки репчатого лука, 3 яйца, 1½ ст. ложки топленого сала, 1 ½ стакана молока, 60 г дрожжей, 2 ст. ложки толченых сухарей, соль, перец по вкусу.

Лук измельчить, обжарить в растопленном сале, смешать с толчеными сухарями, молоком, в котором растворены дрожжи, специями и выдержать эту массу на огне до загустения. Яйца отварить вкрутую, желтки растереть и добавить в полученную массу. Паштет подать на тарелке, украсив измельченными белками.

Паштет из мяса кролика в тесте. 600 г мяса кролика, 300 г говяжьей печени, 120 г сала, 2 головки репчатого лука, соль по вкусу, черный молотый перец, мускатный орех. Для теста: 8 ст. ложек пшеничной муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, соль.

Промыть в холодной воде мясо кролика, разрезать на части и тушить вместе с говяжьей печенью, салом, репчатым луком до готовности. Готовое тушеное мясо отделить от костей, пропустить вместе с печенью через мясорубку, добавить молотый черный перец, натертый мускатный орех, соль и перемешать.

Приготовить тесто, раскатать его и уложить на дно формы. Выложить на тесто паштетную массу и закрыть его концами. Поставить в духовку для выпекания.

Паштет из говяжьей печени. 500 г говяжьей печени, 1–2 моркови, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 100 г шпига, 2 столовые ложки молока, 3–4 ст. ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец.

Лук и морковь нашинковать, поджарить со шпигом до полуготовности, добавить нарезанную ломтиками печень, специи, обжарить и, когда остынет, дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу тщательно смешать с маслом и молоком. Затем выложить на тарелку и украсить при помощи кулинарного мешка розочками масла и кружочками сваренного вкрутую яйца.

Английский паштет из гусиной печени. Для паштета: 400 г гусиной печени, 1 небольшая головка репчатого лука, ½ ч. ложки молотого мускатного ореха, 2 ст. ложки коньяка или бренди, щепотка сухой горчицы, ½ ч. ложки рубленого тимьяна, зелень петрушки.

Положить гусиную печень в подсоленную воду, чтобы вода лишь слегка ее прикрывала, накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Варить на медленном огне 20 мин. Снять, слить воду. Нарезать печень на несколько кусочков и прокрутить через мясорубку с маленькой луковицей. Добавить в паштет 2 ст. ложки куриного бульона или гусиного жира (можно размягченного сливочного масла), молотый мускатный орех, бренди или коньяк, щепотку сухой горчицы и рубленый тимьян. Тщательно перемешать и переложить в маленькую миску. Присыпать мелко нарезанной петрушкой и охладить.

Кассельский паштет. Для паштета: 750 г вареной копченой корейки без костей, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 250 мл мясного бульона, 1 яичный желток, 1 ч. ложка соли, ¼ ч. ложки белого молотого перца, 1 щепотка тертого мускатного ореха, 1 яичный белок, соль, 1 яичный желток для смазывания паштета. Для теста: 350 г муки, 150 г сливочного масла; 1 яичный желток, 100 мл чуть тепловой воды 1 ст. ложка сливочного масла для смазывания формы.