Этикет. Полный свод правил светского и делового общения. Как вести себя в привычных и нестандартных ситуациях

NOTA BENE

Бояться новых блюд не стоит. Всегда можно дома и в кругу друзей попробовать нечто забавное или неизведанное, получить достаточную информацию о блюде и технике его употребления. Параллельно замечу, что самые коварные с точки зрения грамотного употребления блюда вам хорошо известны -это банальный суп и тривиальные вареные яйца, особенно «в мешочек»: ими просто можно тестировать на пригодность к светскому общению.

Начните же с них, с «простенького». Вот уж с чем нужна сноровка, закалка, тренировка!

Спиртные напитки – здоровое удовольствие праздника

Вино веселит молодость, укрепляет зрелость, согревает старость.

Мудрость

По доброй русской традиции стол должен ломиться от закусок и блюд, а вот чем следует запивать такое изобилие, мы уже подзабыли. Мужчины устойчиво склоняются к национальному напитку - водке, дамы считают хорошим тоном запивать «Оливье» шампанским или сладкими винами.

И зря! Каждый напиток имеет среди блюд свое, наилучшее «сопровождение», которое на биохимическом уровне самым безопасным образом влияет на человеческий организм. И может быть полезным. Как говорил древний арабский целитель Авиценна, «вино относится к разряду лекарств». Надо лишь хорошо понимать: какие оптимальны ДОЗЫ и КАК их принимать!

I. Очередность употребления спиртных напитков крайне важна, от этого зависит восприятие вкуса блюд, оттеняется букет самого напитка.

Аперитивы подают до трапезы, к ним необязательны закуски.

Виски, джины, вермуты (а также текилу и граппу) предлагают как в чистом виде (со льдом), так и в различных комбинациях коктейлей - с добавлениями соков или содовой. Можно предложить к аперитивам холодные закуски (маслины, орешки, легкие тарталетки). Эти напитки повышают аппетит, потому что увеличивают выделение пищеварительных ферментов.

К аперитивам относят и водку ^[14], которая может быть как в составе коктейля, так и в чистом виде - тогда ее подают с горячими закусками. Именно в этом качестве наш исконный напиток проявляет себя в наилучшем свете!

II. К горячим блюдам - супам, жирному жаркому - подать водку ^[15] можно (хотя на официальных приемах это и не принято), но далее за столом - ВОДКАМ НЕ МЕСТО!

III. К мясу и дичи предлагают красное сухое вино.

IV. К рыбе и морепродуктам, к белому мясу птицы предлагают белые сухие (реже - полусухие) вина.

V. К десертам подают ликеры, мускаты, хересы, портвейны и другие крепкие напитки, сладкие и полусладкие вина.

К фруктам предлагают шампанское (не сопровождайте его шоколадом!), легкие полусладкие вина (обычно белые или розовые).

! Шампанские и игристые вина в Европе традиционно считаются тяжелыми напитками - ими заканчивают, а не начинают трапезу, они слишком коварно ведут себя по отношению к несытому человеку.

VI. К кофе и чаю подают ликеры, хересы, бренди (реже - коньяки). Коньяк и бренди предлагают также в курительных комнатах.

Коньяк - благородный напиток, а главное - самодостаточный! Его букет предназначен для смакования. Для восприятия всех оттенков вкуса коньяк (в противоположность водке) пьют «на вдохе»: вдохнули - выпили - и ме-е-едленно выдохнули через нос.

NOTA BENE

И ни в коем случае коньяк не «закусывают»! Не сбивайте вкусовые рецепторы - если вам не нравится этот напиток, лучше не пейте.

• Коньячный букет УБИВАЮТ: лимон (!), кофе, шоколад, сливки в десерте, табачный дым - то есть все ТО, чем наши соотечественники обычно сопровождают этот изысканный напиток.

• КУРЕНИЕ традиционно (кинематографично) представляется в этаком антураже: большой бокал с коньяком в одной руке, сигара - в другой. Но под такой аккомпанемент - то есть кофе и сигары (особенно сигареты) - принято пить лишь бренди или коньяки простых марок.