Еврейская кухня

Мясо — 1 кг, 1 луковица, 1 большая морковь, бобы — 200–300 г.

73. Мясной суп с картофелем и вермишелью

Мясо (попостнее) залить холодной водой, добавить лук, морковь, петрушку и варить в течение 40–45 минут. Нарезать очищенный сырой картофель небольшими кубиками, добавить к супу и еще через минут 10 добавить лапшу или вермишель. Вермишель варить в супе около 5 минут, лапшу минут 15.

Мясо — 1 кг, картофель — 500–600 г, вермишель — 50–60 г, 1 луковица, 1 морковь.

74. Картофельный суп на мясном бульоне с мясными фрикадельками

Картофель очистить, промыть, мелко нарезать, положить в суп вместе с мясом. Мясо выбрать минут через 20–25. В фарш из полусырого мяса добавить мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, соль, яйца, приготовить фрикадельки и опустить их в кипящий суп. Минут через 20 суп готов.

Мясной бульон, картофель — 1 кг, мясо для фрикаделек — 0,5 кг, лук — 50 г, 3 дольки чеснока, 1 яйцо.

75. Мясной суп с картофельными клецками

Мясо залить холодной водой, добавить лук, морковь, петрушку. Натереть сырую картошку, отжать ее, всыпать немного муки, ввести сырое яйцо, раскатать кружочки, заполнить их куриным жиром со шкварками и жареным луком, закатать шариками и опустить их в кипящий суп. Минут через 20 суп готов.

Мясо — 1 кг, 1 морковь, 1 луковица, картофель — 800 г, сало, шкварки по вкусу.

Картофельные клецки можно приготовить из вареного картофеля: картофель очистить, отварить, добавить муку, яйцо, соль, перец, куриные шкварки, жареный лук, разделать шарики и варить в кипящем супе. Минут через 15 суп готов.

76. Морковно-мясной суп с зеленым горошком

Мясо залить холодной водой поварить с полчаса, затем нарезать морковь соломкой, тщательно промыть и ввести в суп. Варить еще минут 40, затем по желанию заправить поджаренной в сале мукой. Зеленый горошек добавить в конце варки.

Мясо — 1 кг, морковь — 600–700 г, если морковь не очень сладкая можно добавить около 200 г сахара. Зеленого горошка 4–5 столовых ложек.

77. Борщ из квашеной свеклы

Свеклу обмыть, снять кожуру и еще раз обмыть, уложить в стеклянную или деревянную тару, залить кипяченой водой, накрыть салфеткой и оставить на несколько дней, пока не заквасится. Затем снять пену, разрезать свеклу, как для борща и варить ее в полученном рассоле, добавив мясо, соль и сахар по вкусу.

3 кг свеклы заливаются 5 литрами воды для того, чтобы получился очень вкусный рассол, который можно даже пить. В борщ можно добавить лавровый лист.

78. Щи на мясном бульоне

Мясо залить холодной водой, прибавить морковь, лук, лавровый лист, варить на малом огне около 40 минут, затем прибавить картофель. Капусту нашинковать, прибавить к супу, варить 20 минут, если капуста свежая и минут 40, если квашеная.

Мясо — 1 кг, капуста — 1 кг, морковь — 1 шт., 1 луковица, картофель — 200 г.

79. Щи на мясном бульоне с фасолью

Щи приготовить по рецепту № 78, только в начале варки добавить около 150 г заранее замоченной фасоли.

80. Борщ на мясном бульоне

Свеклу очистить, тщательно помыть, залить холодной водой, прибавить мясо, морковь, ревень или лимонную кислоту, поставить на огонь. Когда свекла станет мягче, вынуть ее из борща, пропустить через мясорубку. Перед подачей заправить зеленым луком с мелко нарезанными крутыми яйцами.

Свекла — 800 г, 1 морковь, мясо — 800, 1 яйцо.

81. Щавель на мясном бульоне

Мясо отварить, щавель перебрать, тщательно перемыть, сварить с мясом, затем мясо вынуть, щавель протереть через сито, снова прокипятить, добавив сахар по вкусу. Отварить яйцо, размельчать зеленый лук, заправить суп перед подачей.

Мясо — 0,5 кг, щавель — 0,5 кг, сахар по вкусу.

82. Мясной суп с цветной капустой

Мясо отварить вместе с тщательно промытой капустой, добавить морковь, лук, затем капусту измельчить, добавить мелко нарезанный картофель, варить до готовности.

Мясо — 0,5 кг, цветная капуста — 0,5 кг, картофель — 300 г.

83. Щи с салакой

Свежую салаку почистить, промыть, выбрать крупные кости, прибавить квашеную капусту, мелко нарезанные картофель, лук, морковь и варить до готовности.

Салака 1 кг, капуста — 400 г, картофель — 300 г, 1 луковица, 1 морковь.

84. Щи с сельдью