Еврейский вопрос: Беседы с главным раввином России

Вообще, кашрут – это нормы, предъявляемые к пище с точки зрения Галахи (закона). Всевышний заповедал человеку правила, которые тот должен выполнять неукоснительно, не задумываясь о своих попытках их логического обоснования. Сказано в Торе, что это нельзя, а это можно, и для верующего человека не возникает никаких вопросов: «Как?», «Зачем?», «Почему?».

«Скажите сынам Израилевым: вот животные, которые вам можно есть из всего скота на земле: всякий скот, у которого раздвоены копыта и на копытах глубокий разрез, и который жует жвачку, ешьте; только сих не ешьте из жующих жвачку и имеющих раздвоенные копыта: верблюда, потому что он жует жвачку, но копыта у него не раздвоены, нечист он для вас, и тушканчика, потому что он жует жвачку, но копыта у него не раздвоены, нечист он для вас, и зайца, потому что он жует жвачку, но копыта его не раздвоены, не чист он для вас; и свиньи, потому что копыта у нее раздвоены и на копытах разрез глубокий, но она не чиста для вас, мяса их не ешьте и к трупам их не прикасайтесь; нечисты они для вас» (Левит 11:2–8).

Так, в соответствии с Торой евреям, помимо вышеуказанных животных, нельзя есть дамана, лошадь. Это трефные продукты, то есть они не кошерны. Разрешено мясо травоядных животных с раздвоенными копытами, это коровы, козы, овцы, лоси, газели, жирафы. Мясо этих животных кошерно, человек может им питаться, но только при соблюдении кошерности приготовления. С этим у многих верующих евреев в нашей стране возникает масса сложностей, о которых мы расскажем ниже. Проблема достать кошерное мясо бывает настолько велика (особенно так было в советские времена), что многим проще вообще отказаться от мясной пищи, чтобы не совершить греха. Но есть люди, которые без мяса жить не могут и наверняка в каких-то случаях нарушают кашрут. По-настоящему религиозный человек всегда соблюдает его строго. Для него употребление в пищу некошерного мяса просто недопустимо.

С рыбой гораздо проще, но все равно есть свои правила. Нельзя есть крабов, креветок, моллюсков и прочих «морских гадов». Считается, что они питаются падалью и непригодны для человека. Так же категорически запрещено употреблять в пищу хищную рыбу. Разрешены только те виды, у которых есть плавники и чешуя. Эта рыба считается кошерной. Поэтому, допустим, красную икру есть можно, а черную нельзя. Белуга, севрюга, калуга, дающие черную икру, не кошерные, а лосось – кошерный. Речная рыба в основном вся с плавниками, так что считается кошерной.

С вином тоже целая история – кошерное вино получают из винограда, выращиваемого на определенных виноградниках, и люди, которые этим занимаются, обязательно должны быть верующими. В процессе приготовления для осветления вина используются только растительные вещества. Для хранения напитка отводятся специальные бочки. На каждой из них написано, каким заводом она изготовлена, под чьим наблюдением. Бочки обязательно нумеруют, ставят дату изготовления. Если бочку по незнанию или недоразумению использовали для чего-то еще – она становится не кошерной и выбрасывается. Все очень строго.

Вопреки расхожему мнению и некоторому предубеждению, вкус кошерных продуктов не отличается от вкуса обычных. Единственное, у мяса из-за того, что оно совершенно обескровлено, могут быть некоторые вкусовые нюансы. Но в остальном отличий практически нет. Кошерное вино необыкновенно вкусное. Да и мясо у нас в столовой при синагоге такое аппетитное подают, пальчики оближешь! А как готовят грузинские, горские евреи! С травами, приправами, специями…

Проще всего в плане кашрута с овощами и фруктами. Они все кошерные, и их легко можно купить в любом магазине. Надо только тщательно смотреть, чтобы в плод или салатный лист не попал червячок или личинка. Хоть Иоанн Креститель и питался акридами (они, как разновидность саранчи, разрешены), Тора запрещает употребление в пищу насекомых. Муку для теста всегда тщательно просеивают через тонкое сито, а в яблоках тщательно ищут тех, кто уже лакомится этим вкусным фруктом.

Одно из краеугольных правил кашрута – запрет на смешение молочного с мясным. Трижды сказано в Торе: «Не вари козленка в молоке матери его» (Шмот 23:19; Шмот 34:26; Дварим 14:21). С этим очень строго. Если вы ели мясо, то только через шесть часов вы можете съесть что-то молочное. Если вы ели молочное, то есть мясное разрешается через два часа. Стол может быть или рыбный, или мясной. Если вы ели рыбу на закуску, а на горячее у вас блюдо из мяса, то все рыбное должно быть убрано со стола и только после этого подается мясо.