Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень

1. Жаркое из фенхеля

Свиная шейка — 400–600 г,

Фенхель — 4 кочанчика,

Зелень фенхеля — 1 небольшой пучок,

Лук репчатый — 1 шт.,

Чеснок — 1 зубчик,

Растительное масло — 3 ст. л.,

Соль, перец по вкусу,

Кинза — 1 пучок,

Зелень петрушки — 1 пучок,

Базилик — 1 пучок.

Свинину нарезать кусочками, обжарить на сильно разогретом растительном масле до соответственной корочки. Кочанчики фенхеля промыть, просушить, нарезать средней соломкой длиной 2–4 см, обжарить, периодически помешивая, на растительном масле.

В сковороду слоями выложить мясо, фенхель, лук, часть зелени и тушить на среднем огне. По готовности заправить мятым чесноком, выдержать 3–5 минут.

При подаче украсить зеленью.

2. Свинина под соусом из фенхеля

Свиной карбонад — 1 кг,

Фенхель крупный — 1 кочанчик,

Лук белый — 2 шт.,

Чеснок — 2 зубчика,

Белое сухое вино — ¹/₂ стакана,

Жирные сливки — 100 г,

Масло оливковое — 3 ст. л.,

Свежемолотый белый перец, соль по вкусу.

Свинину поперек волокон нарезать пластами, толщиной в 1 см, отбить, поперчить, посолить, смазать маслом. Дать выстояться 10–15 минут, лучше разместив под непроницаемой пленкой.

Фенхель помыть, разделить пополам. Первую часть разрезать на тонкие пластины, вторую мелко пошинковать. Мелко пошинкованный фенхель вместе с мелко нарубленным луком обжарить на разогретом масле, на среднем огне. Добавить чеснок, выдержать 5 минут. Влить вино, через 2 минуты добавить сливки. Полученную массу уваривать, помешивая, до загустения соуса. Немного остудить и протереть готовый соус через сито.

Приготовленную свинину обжарить в большой сковороде с двух сторон. Затем выложить на противень и запекать 10 минут в предварительно разогретой до 220° духовке. Пластинки фенхеля обжарить с двух сторон в сковороде, в которой обжаривали мясо.

Фенхель и свинину выложить на тарелки, залить соусом.

3. «Корона» из свиных ребрышек

Свиные ребрышки — полоса на 12 косточках,

Куриный бульон — ³/₄ чашки.

Смесь для натирания короны:

Розмарин — 2 ст. л.,

Оливковое масло — 2 ст. л.,

Шалфей — 1 ст. л.,

Фенхель (семена) — 2 ст. л.,

Соль — 1,5 ст. л.,

Перец — 1 ст. л.,

Чеснок — 4 зубчика.

Начинка:

Кедровый орех — ²/₃ чашки,

Масло — 2 ст. л.,

Лук репчатый — 1 шт.,

Укроп (зелень) — 1 пучок,

Петрушка (зелень) — 1 пучок,

Перец болгарский — 2 шт.,

Рис (длиннозернистый) — 2 стакана,

Соль — 1,5 ч. л.,

Перец — ¹/₄ ч. л.,

Шафран — ¹/₄ ч. л.,

Куриный бульон — 3 стакана,

Изюм — ¹/₂ стакана.

Соус:

Вино (белое) — ¹/₂ стакана,

Куриный бульон — ¹/₂ стакана,

Мука — 2 ст. л.

Творческое воображение просто необходимо на кухне, но для приготовления данного блюда оно необходимо вдвойне.

Мясо, зелень, овощи, рис, изюм тщательно промоем.

Подготовим мясо: для придания соответствующей формы освободим концы костей реберной пластины с одной стороны, срезав с них мясо и, при необходимости, сделав прорезы на 2–3 см от этого же края. Если не удалось приобрести цельную пластину, то можно собрать ее из частей, сложить концы в стык и скрепить их нитью. Да, не забудьте ее (нитку) потом удалить.

Розмарин, шалфей, фенхель (семена), соль, перец, чеснок хорошенько размолоть или перетереть. Добавив оливковое масло, перемешать. Тщательно натереть мясо полученной смесью.

Для предотвращения растрескивания и потемнения кончиков костей обернем их фольгой. Поместим ребрышки на противень, на который налили куриный бульон. И помещаем все это в духовку с температурой в 160° на 3 часа. При необходимости подливаем бульон или воду.

Готовые ребрышки выкладываем на блюдо, а для предотвращения высыхания накрываем фольгой.

Для приготовления начинки:

Поджарить кедровые орешки на сковороде до нужного цвета. Масло растопить в кастрюле, пошинкованный лук, укроп, перец добавить в кастрюлю — пассировать в течение 5 минут. Всыпать рис, добавить шафран, посолить, поперчить. Залить бульоном, на сильном огне довести до кипения. Добавив изюм, уменьшаем огонь до малого и доготавливаем до полного испарения жидкости.

Для приготовления соуса:

Сок, оставшийся после приготовления ребрышек, слить с противня в глубокую сковороду. В бульоне развести муку и добавить, постоянно помешивая, в сковороду. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и при медленном кипении варить до загустения.

Теперь настало время соединить все части короны в одно целое. Возьмите большое блюдо, выложите ребрышки в виде короны, в середину положите начинку. Украсьте блюдо кедровыми орешками, зеленью, помидорами черри, разрезанными пополам, или клюквой.

Раскладывая порции гостям, не забудьте разрезать «корону» между косточками и полить соусом.

Рыбные блюда с фенхелем

1. Морской окунь с пряными травами

Морской окунь — 1 шт.,

Лимон — 2 шт.,

Тимьян — 1 щепотка,

Имбирь — 1 щепотка,

Кориандр — 1 щепотка,

Чеснок — 2 зубчика,

Помидор — 2 шт.,

Маслины без косточек — 1 горсть,

Фенхель — 1 веточка.

Перед приготовлением блюда тщательно промойте рыбу.