Читаем Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень полностью

Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень

Кочанчики фенхеля, предварительно вымытые и обсушенные, нарезать соломкой и опустить в кипящий бульон вместе с нарезанным луком. Посолить, поперчить по вкусу. Варить в закрытой посуде на медленном огне до полного размягчения. Суп охладить, взбить в блендере или протереть через сито, влить молоко и выжатый лимонный сок. Полученную массу довести до кипения. Смешанные сливки с яичным желтком взбить и добавить в охлажденный до 70° суп.

Для гренок: срезать корочки с хлеба, хлеб нарезать кубиками. Размятый чеснок опустить в разогретое масло, дать настояться. Удалить чеснок, кубики хлеба пропитать в масле, затем вынуть и обсушить. Суп подавать с гренками, украсив зеленью и слегка подогрев.

2. Суп-пюре из петрушки с фенхелем

Петрушка — 2 больших пучка,

Шпинат — 200 г,

Молодой картофель — 300 г,

Сельдерей черешковый — 5 стеблей,

Лук-порей — 2 шт.,

Фенхель — 1 шт.,

Сливочное масло — 50 г,

Грибы (вешенки, шампиньоны, лисички) — 200 г,

Сметана — 2 ст. л.,

Соль, белый молотый перец.

Овощи помыть, нарезать кусочками по 1,5–2 см. В растопленное в кастрюле сливочное масло выложить подготовленные овощи и тушить на небольшом огне до полуготовности. Добавить стебли петрушки без зелени. Залить в кастрюлю 2 л кипятка, посолить и варить овощи 20–25 минут. После чего опустить шпинат и зелень петрушки и готовить еще 3–5 минут.

Готовые овощи достать из бульона, взбить блендером или протереть через сито, полученную массу влить в овощной бульон.

Помытые, нарезанные дольками грибы обжарить на масле, поперчить, посолить.

В предварительно подогретый суп добавить сметану, украсить грибами.

Салаты и закуски с фенхелем

1. Освежающий салат с фенхелем

Молотые семена фенхеля — 1 ч. л.,

Свежий огурец — 1 шт.,

Яблоко — 1 шт.,

Растительное масло — 2 ст. л.,

Лимонный сок — 1 ст. л.,

Перец, соль по вкусу.

Смешайте нарезанный огурец, яблоко, залейте лимонным соком и растительным маслом, растертым с молотыми семенами фенхеля.

Добавьте и украсьте поджаренными орехами.

2. Салат с фенхелем

Для салата:

Салат — 1 кочан,

Фенхель — 150 г,

Красный перец паприка — ¹/₂ стручка,

Редис белый — 150 г,

Зеленый перец паприка — ¹/₂ стручка,

Авокадо — 1 шт.

Для соуса:

Оливковое масло — 5 ст. л.,

Белый винный уксус — 2 ст. л.,

Соль, перец, сахар, зеленый лук по вкусу.

Все овощи тщательно промыть.

Кочан салата разделить на листья. Фенхель нарезать соломкой. Редис очистить, нарезать кружочками. Перец очистить от семян, нарезать тонко, кольцами. Авокадо разделить пополам, удалить косточку, нарезать дольками.

Для соуса: уксус и масло смешать, добавить сахар, соль, перец и мелко нарезанный зеленый лук. Ингредиенты смешать с соусом, дать пропитаться. Подавать салат в салатнике.

3. Витаминный салат из фенхеля с соусом из трав

Фенхель — 4 шт.,

Помидоры — 2 шт.,

Зеленый лук — 1 пучок,

Каперсы (стебелек) — 1 шт.,

Яйцо (вареное) — 2 шт.,

Лук-резанец — ¹/₂ пучка,

Петрушка — ¹/₂ пучка,

Мята лимонная — ¹/₂ пучка,

Уксус — 4 ст. л.,

Белое столовое вино — ¹/₂ стакана,

Растительное масло — 4 ст. л.,

Сахар — 5 г,

Сок одного апельсина,

Соль, перец по вкусу.

Фенхель почистить, разрезать на части, варить, предварительно посолив воду, в течение 10–15 минут. Готовый фенхель выложить на сито, остудить.

Лук нарезать полукольцами. Помидоры отчистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать тонкими полосками.

Остывший фенхель выложить на тарелку, сверху положить полоски помидоров и лук.

Для приготовления соуса смешать растительное масло, белое вино, уксус и сок, приготовленный из одного апельсина. Добавить мелко покрошенное яйцо, каперсы и нарубленную зелень.

Салат заправить соусом перед подачей на стол.

4. Салат из фенхеля

Мелкий изюм без косточек — 50 г,

Кочанчики фенхеля — 3 шт.,

Светлый винный уксус — 8 ст. л.,

Томаты — 8 шт.,

Миндаль отищенный (половинками) — 100 г,

Сметана — 200 г,

Укроп — 1 пучок,

Салат — 1 качан,

Соль, молотый черный перец по вкусу.

Овощи и зелень тщательно промыть и обсушить. Изюм промыть и замочить в холодной воде. Кочанчики фенхеля нарезать на тонкие кружочки и замочить на 15 минут в уксусе, в который предварительно добавить перец и соль. С помидоров снять кожицу, вырезать место крепления с плодоножкой, удалить семена и разрезать на 8 долек. В разогретой до 250° духовке обжарить миндаль до золотистого цвета — 5–7 минут. Фенхель обсушить и перемешать со сметаной, в которую добавить мелко нарезанный укроп.

Листья салата выкладываем на тарелки, на них помидоры, изюм, приготовленный фенхель. Сверху салат украшаем: зеленью, миндалем и оставшимися дольками помидоров.