Фитиновая кислота: найти и обезвредить

Фитиновая кислота: найти и обезвредить

СОСТАВЛЯЯ ЗДОРОВЫЙ РАЦИОН, МАЛО КТО ЗАДУМЫВАЕТСЯ О ТОМ, ЧТО В РЯДЕ ПОЛЕЗНЫХ РАСТЕНИЙ СОДЕРЖИТСЯ КОВАРНАЯ ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА. ТЕМ, У КОГО ЗЛАКИ, БОБОВЫЕ И ОРЕХИ СТАНОВЯТСЯ ОСНОВНОЙ ПИЩЕЙ, ЕЁ НАДО БОЯТЬСЯ

ЗАЩИТНАЯ БРОНЯ Злаковые, бобовые, орехи и семена защищены фитатами (или фитиновой кислотой), задача которых – сохранить плоды растений до наступления благоприятных для прорастания условий. Больше всего фитиновой кислоты в цельных зёрнах и бобовых. В злаковых она содержится в оболочке зерна – то есть в отрубях, а в бобовых – в самих плодах. Что для растений хорошо, то для человека и нежвачных животных – вред. Фитиновая кислота – это антинутриент, блокирующий растительный фосфор, а также «ворующий» из организма кальций, магний, железо и цинк, попросту не позволяя этим элементам всасываться.

ВРЕД ФИТИНОВОЙ КИСЛОТЫ Растительный фосфор встроен в молекулу фитиновой кислоты так крепко, что для человека и многих животных становится недоступным. «Это глобальная проблема, прежде всего для экологии, – говорит биолог Анча Баранова. – В свиноводческих хозяйствах животным дают растительную пищу, богатую фитиновой кислотой, которая в свою очередь препятствует усвоению растительного фосфора, и он выходит с экскрементами в почву в виде фосфата. Соли фосфата приводят к масштабному загрязнению окружающей среды. Более добросовестные хозяйства добавляют в корм свиней дорогостоящий фермент фитазу – она нейтрализует фитиновую кислоту и позволяет фосфору усваиваться». Кроме фосфора в нашем пищеварительном тракте фитиновая кислота связывает минералы (кальций, магний, железо, цинк) из сопутствующих продуктов и выводит их из организма. Деминерализующее действие фитиновой кислоты ещё в 1949 году доказал исследователь Эдвард Мелланби. Он обнаружил, что у собак при чрезмерном употреблении злаков с высоким содержанием фитатов нарушаются метаболизм витамина D и усвоение кальция. Кроме того, фитиновая кислота тормозит работу ферментов, необходимых для переваривания пищи, таких как пепсин и трипсин (расщепляют белки), а также амилаза (расщепляет крахмал до сахаров). То есть нарушается процесс пищеварения.