Физиология вкуса

Изобретение нового блюда приносит роду человеческому больше счастья, чем обнаружение новой звезды

Создатель, обязав человека есть ради сохранения жизни, приглашает его к трапезе посредством аппетита и вознаграждает удовольствием

Десерт без сыра – все равно что одноглазая красотка

Гурманство – приведение в действие нашей оценки, с ее помощью мы выбираем то, что приятно на вкус, и отвергаем то, что лишено этого достоинства

Порядок подачи блюд: от сытных к легким

Слишком долго ждать опаздывающего гостя – значит проявлять неуважение к присутствующим

Поварами становятся, но мастером жарки надобно родиться

Вселенная без жизни – ничто, а все, что живет, – питается

Утверждение, что за трапезой не следует менять вино, – ересь; вкус притупляется, и после третьего бокала ощущение будет бледным даже от наилучшего вина

Животные кормятся; человек ест; но только умный человек умеет есть

Стол – единственное место, где никогда не скучаешь в течение первого часа

Куры а-ля Годар. Иллюстрация из «Кулинарной книги» Жюля Гуффе. 1867

Говяжье филе с гарниром. Иллюстрация из «Кулинарной книги» Жюля Гуффе. 1867

Телячья голова а-ля тортю. Иллюстрация из «Кулинарной книги» Жюля Гуффе. 1867

Лосось а-ля Шамбор. Иллюстрация из «Кулинарной книги» Жюля Гуффе. 1867

Большой матлот с лангустами. Иллюстрация из «Кулинарной книги» Жюля Гуффе. 1867

Куриное шофруа в желе и заливное из рыбы а-ля бельвю Иллюстрация из «Кулинарной книги» Жюля Гуффе. 1867

Горячий паштет а-ля финансьер. Иллюстрация из «Кулинарной книги» Жюля Гуффе. 1867

Тимбаль по-милански. Иллюстрация из «Кулинарной книги» Жюля Гуффе. 1867

Продавец лакричной настойки. Литография Иоахима Жана Коссона и Джозефа Берн-Смитона из серии «Костюм парижан от древности до наших дней». 2-я пол. XIX в.

Прекрасная продавщица лимонада. Литография из серии «Le Bon Genre». 1816

Продавщица сливок. Литография Коссона и Берн-Смитона из серии «Костюм парижан от древности до наших дней». 2-я пол. XIX в.

Сцена в кафе. Литография из серии «Le Bon Genre». 1810

Размышления гурмана. Иллюстрация из «Альманаха гурманов» Александра Гримо де Ла Реньера. Начало XIX в.

Кондитерская в Париже. Литография Анри Валантена. Ок. 1850

Меню королевского ужина в Версале. 1751

Девушка с вишнями. Жозеф Каро. 1875