Франция, которую вы не знали

После сыра – классический шоколадный десерт в форме полена. Он так и зовется – рождественское полено (buche de Noel). С ним подают шампанское или белое десертное вино мускат. Кофе пьют после десерта, а не вместе с ним.

Сегодня невозможно представить рождественское застолье без традиционного полена, а ведь на праздничном французском столе оно появилось сравнительно недавно, приблизительно в 1870 году. Авторство рецепта до сих пор достоверно не установлено. Скорее всего, одновременно нескольким кондитерам пришла в голову мысль сделать десерт-рулет из бисквита, напоминающего по форме полено, щедро украсив его сухофруктами, символизирующими плодородие и изобилие. В наши дни существует масса вариаций на тему традиционного десерта: фруктовое, ягодное, полено из мороженого, полено с орехами, каштанами… Но почему же именно полено?

В самую длинную ночь года предки современных французов клали в камин огромный кусок плодового дерева (вишни, яблони и т. д.), лили на него немного вина и масла, символизирующих подношение богам. Полено должно было медленно тлеть на протяжении нескольких дней, обеспечивая плодородие и отгоняя нечистую силу.

Предлагаю вашему вниманию простой в исполнении рецепт классического шоколадного полена.

На 8 персон вам потребуется:

• 8 яиц;

• 280 г сахара;

• 200 г муки;

• 22 г разрыхлителя;

• 500 г кондитерского шоколада;

• 400 г сливочного масла.

1. Отделите желтки от белков.

2. Взбейте до состояния пены желтки с тремя столовыми ложками теплой воды.

3. Постепенно добавьте муку и дрожжи.

4. Взбейте яичные белки и осторожно добавьте к получившейся смеси.

5. Разогрейте духовку до 180 °С.

6. Накройте противень пергаментом и выложите на него тесто в форме прямоугольника толщиной 1 см.

7. Выпекайте 10–15 минут до тех пор, когда тесто начнет подрумяниваться.

8. Выньте тесто из духовки и накройте его влажным полотенцем. Сверните его в форме рулета. Остудите.

9. На водной бане растопите шоколад. Добавьте сливочное масло и перемешайте.

10. Разверните тесто, выложите на него равномерным слоем ⅔ шоколадного крема.

11. Вновь заверните тесто в рулет.

12. Покройте получившееся полено оставшимся шоколадным кремом.

13. Поставьте в холодильник. Затем украсьте по вашему вкусу.

…И еще тринадцать десертов

Франция – только для русских «маленькая» стра-на. Сами французы воспринимают ее иначе. Но уж с чем точно никто не поспорит, так это с многообразием регионов на территории Франции. Каждый регион имеет свою уникальную историю, культуру, архитектуру, говор, а порой даже свой древний язык, свою кухню… У каждого региона есть свои древние традиции празднования Рождества, многие из которых сегодня забываются. Но некоторым удается противостоять времени.