Франция, которую вы не знали

К мэру другой южной деревни обратились туристы с требованием провести обработку инсектицидами с целью… уничтожения цикад, которые слишком громко трещат в послеобеденное время! В другой деревне туристы жалуются на церковные колокола, которые то и дело звонят, нарушая тишину и покой! В ответ мэр потребовал занести звуки деревни в охранный список ЮНЕСКО как уникальное культурное явление, требующее защиты.

На самом деле в теории закон на стороне жалобщиков: «Никакой звук не должен нарушать покой местного населения или наносить вред здоровью своей регулярностью или интенсивностью». Но как это применить на практике к звукам деревни?

В поисках подобных абсурдных примеров мне далеко ходить не приходится: соседка, живущая рядом с нашей винодельней, постоянно требует, чтоб наши рабочие прекратили ездить на тракторе перед ее окнами. Эта история длится уже более двадцати лет, с того самого момента, как мадам купила дом и поселилась рядом с нашими владениями! Во время сбора урожая другие соседи жалуются на характерный запах виноградной мезги. Удивительно, что люди заведомо выбирают деревню своим местом жительства, а потом хотят изменить ее под себя.

Еще в одной коммуне жители требуют у мэра убрать болото с лягушками, которые постоянно квакают, нарушая покой и тишину. Как выяснилось, это не просто лягушки, а некий исчезающий вид, находящийся под охраной, и за их истребление грозит штраф 45 000€ и 5 лет тюрьмы. Можно сказать, этим лягушкам повезло: их точно не тронут.

Лягушек заказывали?

Куда меньше повезло лягушкам в Индонезии и Вьетнаме. В этих странах по-прежнему ведется охота на диких квакуш, что способствует сокращению их популяции. А всему виной высокий спрос на экспорт бесхвостых земноводных. Большая часть всех лягушачьих лапок, продающихся во Франции, индонезийские.

«Лягушатины не желаете?» – фраза, которую вы вряд ли услышите от французов. Ведь вопреки расхожему мнению лягушек они не едят. Но туристы, приехавшие во Францию, во что бы то ни стало хотят отведать этот «истинно французский» деликатес.

В XII веке монахи ввели лягушек в свой постный рацион. Шутили, что лягушки будут отличной диетой для жиреющих монахов. Крестьяне, соблюдавшие религиозные обряды, переняли монастырское меню.

Из «Большого кулинарного словаря» Александра Дюма мы узнаем, что лягушки во Франции приобрели популярность в XVI веке, однако доктора того времени не одобряли употребление в пищу лягушачьего мяса. Тем не менее их подавали в ресторанах при отелях, лучших домах Парижа, а также в Германии, Италии и Швейцарии. А вот в Англии деликатес не пришелся к столу. Мысль о поедании лягушачьего мяса шокировала чопорных англичан и давала им повод презрительно отзываться о французах как о «лягушатниках».

По вкусу лягушачьи лапки представляют собой нечто среднее между рыбой и курятиной; у них мягкий вкус, а текстура напоминает куриные крылышки.

В наши дни cuisses de grenouille в меню ресторанов найти очень сложно. Разве что в туристических местах специально для гостей Франции.

При большом желании отыскать лягушек можно в отделах замороженных продуктов. Классический способ приготовления лягушачьих лапок – пожарить их на сливочном масле с чесноком и петрушкой. Для начала нужно разморозить лапки в молоке. Это позволяет мясу сохранить белый цвет и мягкость.

Интересную особенность лягушачьих лапок отмечают хозяйки во время их приготовления: под действием тепла лапки иногда начинают дергаться.