Фудхакинг. Почему мы любим вредное, смеемся над полезным, а едим искусственное

Начнем с самого простого — с белков. Препарируемый нами обед дает около 30 % суточной потребности в протеине, что опять вполне неплохо, учитывая то, что питаемся мы три раза в день. Более того, если учесть, что в составе такого перекуса присутствуют и животный, и растительные белки, можно быть уверенным в полноценности аминокислотного состава получаемого при этом протеина.

Далее — углеводы. И вот здесь краски начинают сгущаться. Стандартный обед «Макдоналдса» даст нам почти 100 г углеводов, из которых клетчатки будет всего 4–5 г, а вот все остальное — быстрые углеводы. И вот это уже серьезно. В тесте на сахарный диабет используют углеводную нагрузку, равную 75 г глюкозы, и даже такое количество вызывает серьезное напряжение углеводного обмена. А тут — больше 90 г! В общем, если питаться так каждый день, «раскачка» инсулинового маятника гарантирована. (Чем это грозит, читайте в моей книге «Грязные игры чистых углеводов».)

И, наконец, самое страшное — жиры. В действительности наш фирменный поднос с заветной буквой «М» несет на себе вовсе не так много жиров — всего около трети от нашей суточной потребности. Хоть три раза в день забегай поесть в «Макдоналдс»! Но более того, и самых страшных — насыщенных — жиров в одной порции тоже не больше 30 % от рекомендуемой нормы. Ну а про холестерин вообще можно не говорить — всего 10 % от допустимой суточной дозы.

3. Витамины и минералы.

И вот здесь-то и случится полный разгром «Макдоналдса» — наверняка подумали многие. Ну что же, давайте считать! Витаминов группы В содержится в таком обеде от 15 до 25 % от суточной потребности, а витамина С — 12–15 %, что, согласитесь, вполне неплохо для одного приема пищи. Правда, если говорить о содержании таких важнейших витаминов, как А, Е, Д, то здесь все печально — их просто нет.

Что касается минералов, то и тут, к удивлению многих, рисуется вполне радужная картина. Фосфора, селена и цинка в стандартном обеде «Макдоналдса» ровно треть от суточной потребности, железа и марганца — около 20 %, а кальция, магния и меди — 10 %. То есть как-то не совсем это похоже на синтетическую пищу, перегруженную жирами и лишенную всякой питательной ценности.

А если сравнить с нормальной пищей?

Если приведенные выше цифры кого-то так и не убедили, давайте проведем более практическое исследование и сравним «вражеский Макдоналдс» с нашей родной и домашней едой, которая — какие могут быть сомнения! — уж точно лучше и полезнее. Ну, к примеру, возьмем вполне себе домашнюю котлету с картофельным пюре, которые в конце трапезы запьем таким же привычным сладким чаем.

Домашняя котлета даст нам примерно столько же белка, сколько и кусок мяса в гамбургере, но при этом чуть больше жиров и холестерина, а также чуть больше витаминов — все это за счет яйца в составе домашней котлеты. Правда, и быстрых углеводов в этой котлете будет больше за счет хлебного мякиша и панировки.

Картофельное пюре даст нам примерно столько же быстрых углеводов и так же мало клетчатки, как булка и картошка фри из «Макдоналдса». Но при этом там будет больше насыщенных жиров за счет молока и сливочного масла, а также меньше минералов и витаминов группы В, которых в пшеничной муке значительно больше по сравнению с картофелем.

Наконец, сладкий чай даст нам столько же сахара, сколько и кока-кола, и единственное его преимущество — при условии, что он крепко заварен, — это высокое содержание растительных полифенолов (витамин Р).

Точно такая же картина будет наблюдаться и в отношении любых других разновидностей подобного рода домашней пищи: картофельного пюре с сосиской и компотом, пельменей с мясом и сладким напитком, — ну и далее по списку — пирогов (и их национальных разновидностей) с мясом, «столовского» гуляша, макарон по-флотски, бутерброда с колбасой и др. Поверьте, с точки зрения питательного и химического состава все эти блюда почти ничем не отличаются от стандартного обеда «Макдоналдса». Это те же самые мясной белок и жир (в домашней кухне к этому часто еще добавляется жир сливочного масла или сметаны), тот же самый крахмал и тот же сахар. Не верите? Тогда посмотрите еще раз внимательно на цифры из таблицы 5.

Так все же вреден фастфуд или нет?

Спешу успокоить всех патриотов, поборников диет и адептов здорового образа жизни: гамбургер, картофель фри и колу нельзя считать полезной пищей хотя бы потому, что у такого обеда крайне высока углеводная нагрузка. Если есть такую пищу каждый день (и уж тем более больше одного раза в день), то существенно повышается риск нарушения обмена углеводов и инсулина и — как следствие этого — обмена жиров и холестерина. И это даже при том, что самих по себе насыщенных жиров и холестерина в упомянутом обеде «Макдоналдса» совсем не так много.