Функциональное питание

Нишу между откровенными эрзацами и качественными органическими продуктами занимают кисломолочные продукты, на которых написано «Real» – т.е. натуральные, сделанные из настоящего молока, а не из порошка. «Artificial», т.е. искусственный, на этикетках не пишут, потому что когда–то могущественное «молочное лобби» (кстати, оперирующее многие годы под контролем организованной преступности) добилось принятия закона, который позволяет выдавать продукты за натуральные до тех пор, пока 50% исходного сырья (т.е. сухого молока) получено из натурального продукта.

Впрочем, сегодня писать «Artificial» уже больше не надо – оболваненные американцы платят вдвойне и втройне за обезжиренное или соевое «молоко», которое не только отличается нулевой питательной ценностью, но и считается в осведомленных кругах фактором раковых заболеваний, бесплодия, остеопороза, анемии и других пока ещё неизвестных последствий социального, экономического и физиологического эксперимента, проводимого над населением одной отдельно взятой страны.

С детства помню разбавленную сметану как предмет шумных склок в столовых и магазинах. Сегодня все наоборот – продавцы доброжелательно напоминают:

Девушка, эта сметана очень жирная...

Спасибо, это именно та, которая нам нужна, – улыбается в ответ моя жена Таня.

Вам, наверное, можно, – сокрушенно отвечает продавщица, с любопытством обводя взглядом Танину девичью фигуру второго размера.

Приехали... Поколение назад скандалили из–за отсутствия жира в сметане, сегодня переплачивают за обезжиренную. А пока сметана «худеет» – американцы катастрофически жиреют. Чтобы не понадобилась жалобная книга, следуйте очень простым рекомендациям:

• В идеале на этикетке должен быть указан один ингредиент: pasteurized whole milk (пастеризованное цельное молоко) или pasteurized cultured whole milk (пастеризованное сквашенное цельное молоко). Желательно, конечно, certified organic, особенно для детей, но не критично.

• Buttermilk, как правило, готовят из нежирного молока (2%, low–fat milk).

• В йогурт добавляют сухое молок (dry milk), а в обычное молоко, в том числе органическое – витамины А и D. Так что эти ингредиенты тоже могут быть указаны на этикетке. Не лучший вариант, но другого нет. Приходится мириться.

• По резонам, указанным выше, избегайте употреблять молочные продукты, на которых написано – ultrapasteurized (ультрапастеризованное).

• И, наконец, fat free (обезжиренные). В обезжиренные кефир, йогурт и сметану для консистенции добавляют желатин, водоросли агар–агар (agar–agar) или каррагенан (carrageenan). Это уже не кефир, а суррогат.

На закуску позвольте вам напомнить, что агар–агар используется в качестве слабительного, или, к примеру, как основа для выращивания бактерий в чашках Петри, а в чистом виде – он токсичен. С каррагенаном же еще интереснее – у лабораторных крыс он вызывает рак, и они сдыхают. А на людях пробовать, вроде бы, неэтично. А вроде бы, и не надо: судя по тому, что происходит с населением одной отдельно взятой страны – и так всё ясно.

Здоровье маслом не испортишь...

То, что каша портит сливочное масло, –вне всякого сомнения. А вот портит ли масло ваше здоровье? Когда врачу начала ХХ века показывали ребенка или взрослого, страдающего от аллергии, он сразу же рекомендовал приобретать молоко и молочные продукты у частника, а не с большой фермы. Аллергии, как правило, проходили, как только менялся источник. И это задолго до антибиотиков, гормонов роста, пастеризации, промышленного комбикорма и других «новшеств» индустриального сельского хозяйства. Даже в 50–е и 60–е годы прошлого века, по крайней мере во Львове, где я вырос, при детских районных поликлиниках существовали молочные кухни, где для младенцев готовились кисломолочные продукты из сырого молока, привозимого со специальной фермы. И неудивительно, что до недавнего времени сливочное масло считалось вовсе не ядом, а лечебным продуктом. Судите сами:

«Сливочное масло, в состав которого входят молочный жир, белки, лактоза и другие компоненты молока, обладает высокой пищевой ценностью, хорошо усваивается, содержит витамины ретинол (витамин А – К.М.) и токоферолы (витамин Е – К.М.)»[49].