Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Итак, перемалываем на мясорубке или в блендере (комбайне) крекеры и сырые грецкие орехи. Яблоки очищаем и натираем прямо в сухую смесь на крупной терке до «кочерыжки» (так, чтобы косточки и жесткая сердцевина не попали в десерт).

Добавляем корицу и сахарную пудру. Замешиваем тесто (оно получается довольно крутое).

Смачивая руки в холодной воде, катаем колобочки размером с мячик для пинг-понга. Это легко и просто делается.

Обжариваем полстакана грецких орехов, перемалываем их и обваливаем шарики пирожных в ореховой панировке. Сразу выкладываем на то блюдо, на котором будем подавать.

На водяной бане растапливаем поломанную плитку шоколада, добавляем немного молока (для большей пластичности) и поливаем тонкой струйкой наши пирожные. Можно проливать глазурь узорно, можно просто наливать крест-накрест ложкой, ибо все равно будет «ручная работа» и очень красиво.

Осталось присыпать сверху измельченными фисташками (этот двойной, точнее, уже тройной ореховый вкус делает пирожные совсем шедевральными).

На заметку: мои гости часто меня спрашивают, можно ли использовать хлопья миндаля, кунжут, кокосовую стружку или что-то еще, и я всем отвечаю - конечно, можно. Просто сама чаще пользуюсь тем, что совершенно точно есть дома, а вот с хлопьями миндаля у меня не всегда задается. Можете даже в само тесто добавить какао (я не люблю), можете обвалять шарики в какао и посыпать цветной посыпкой. Можете выложить из шариков пирамидку и пролить ее шоколадом целиком, тогда у вас получится что-то вроде тортика. Словом, вы все у меня умницы, и сами все дальше творчески разовьете!

Бельгия

Бельгийский грибной омлет

Как это часто бывает, рецептов одного и того же блюда (даже того, которое считается знаковым в стране происхождения рецепта) бывает множество. Я честно записываю почти все (иногда ради приличия, иногда - млея от восторга, ибо понравилось), а потом уже дома, методом проб и ошибок вывожу для себя какую-то среднюю формулу рецепта, которая наиболее близка вкусам моей семьи. Как правило, это очень нравится и моим гостям, друзьям -всем, кто пробовал, поэтому я беру на себя смелость делиться рецептом с читателем.

Так случилось и со знаменитым бельгийским завтраком - их омлетом с грибами. Конечно, этот омлет встречается повсеместно. Но в фастфуде вам подадут какую-то быстро-сытную пародию, а в пафосном ресторане (кстати, во фламандской части Бельгии больше всего мишленовских ресторанов) напустят туману и «молекулярных» изысков, да так, что вы будете под лупой рассматривать на огромной тарелке малюсенькое «нечто», пытаясь понять, что оно за зверь такой.

Самым правильным вариантом, как правило, является блюдо, приготовленное в недорогом ресторане или популярной кофейне и поданное с душой и улыбкой. Давайте так и приготовим. Договорились?

Изучив рецепт, вы поймете, что вроде все продукты просты и понятны. Но я до сих пор не понимаю, почему все так изумительно вкусно выходит, особенно если делать все-таки не с жареными грибами, а с сырыми шампиньонами?

Рискните одним завтраком и получите истинно фламандское удовольствие!

Нам понадобятся:

• 50 г сливочного масла

• 1 средний пучок петрушки (как продают в супермаркетах)

• 100 г ветчины или любого готового или вареного окорока

• 250 г шампиньонов или каких-либо других грибов

• 4 яйца

• 3 ст. л. муки

• 100 мл минералки, точнее, сильно газированной воды

• Соль, перец, любые любимые специи по вкусу

Первым делом мы с вами на небольшой сковородке и в небольшом количестве масла обжарим нашинкованную петрушку. Оставьте буквально пару стебельков для подачи, а остальную петрушку пережарьте в пасту. Это (на мой взгляд) принципиально.

Теперь в глубокой сковороде обжарьте окорок или ветчину. Режьте по своему вкусу. Я люблю мелкие кубики, кого-то устраивают кусочки размером с половину спичечного коробка. Шампиньоны и сыроежки не обжариваем! Но если вы используете другие лесные грибы или вешенки, то я бы рекомендовала и их обжарить с ветчиной тоже. Обжаренные продукты выкладываем к петрушке и перемешиваем.

Отделяем яичные белки от желтков. Взбиваем миксером белки с солью до мягких пиков. Желтки взбиваем вилкой с мукой и газировкой, солью и специями. Если грибы у нас сырые, то добавляем их в желтковую смесь, если грибы жарили, то оставляем их с ветчиной. Вводим в желтково-грибную смесь белки и аккуратно размешиваем вилкой.

Разогреваем оставшееся сливочное масло и вливаем омлетную смесь на сковороду (или в сотейник). Закрываем крышкой и жарим омлетное «тесто» почти до готовности (верх уже почти не жидкий). Теперь выкладываем поверх омлета смесь ветчины, зелени и жареных грибов (если мы их жарили), накрываем все на пару секунд крышкой и лопаткой сворачиваем омлет пополам. Дайте ему остыть под крышкой пару минут, доставайте ноздреватое ароматное чудо, посыпайте оставшейся петрушкой и подавайте к столу.

Учимся готовить знаменитый льежский соус-сироп «пробка»