Галушки и другие блюда украинской кухни

100 г пшена, 600 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 100 г сала, 2 л воды, зелень, соль – по вкусу.

Пшено хорошо промыть, залить кипящей подсоленной водой и варить до полуготовности.

Затем добавить очищенный, нарезанный кубиками картофель и варить еще 7—10 мин.

После этого добавить мелко нарезанное, поджаренное вместе с луком сало и дать прокипеть 5 мин.

При подаче на стол посыпать кулеш мелко нарезанной зеленью петрушки.

Кулеш с грибами

500 г сушеных грибов, 200 г пшена, 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 40 г подсолнечного масла, 50 г зелени петрушки, соль – по вкусу.

Сушеные грибы промыть и отварить до готовности, отвар слить, а грибы мелко посечь.

В грибной отвар положить промытое пшено, варить 15–20 мин, затем добавить картофель и варить до готовности.

Поджаренный на подсолнечном масле лук перемешать с грибами и положить в кулеш. Помешать и довести до кипения.

Подавая на стол, посыпать кулеш мелко нарезанной зеленый петрушки.

Кулеша по-гуцульски

250 г кукурузной муки, 0,5 л воды, 1 л молока, соль – по вкусу.

Просеянную кукурузную муку высыпать в кипящую подсоленную воду и варить 10–15 мин.

Готовую кулешу хорошо вымешать деревянной ложкой, чтобы не было комков, и выложить на тарелку. Перед подачей на стол полить кулешу молоком.

Кулешик фасолевый

500 г фасоли, 50 г моркови, 50 г корня петрушки, 600 г молока, 100 г сливочного масла, соль – по вкусу.

Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на 10 ч. Затем отварить, добавив морковь и петрушку.

Смесь протереть через сито, влить горячее молоко, посолить, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Кулешик из ершей

800 г ершей и мелкой рыбы, 1 стакан перловой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 л воды, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Один стакан перебранной и промытой перловой крупы залить тремя стаканами холодной воды, хорошо разварить и потереть.

У ершей отделить кости, мякоть сварить до готовности.

Из рыбьих головок, хвостов, костей и мелкой рыбы сварить бульон с добавлением очищенной и нарезанной моркови и корня петрушки.

Готовый бульон процедить, соединить с разваренной перловой крупой, посолить, поперчить и разогреть, помешивая.

При подаче на стол в тарелку с кулешиком положить мякоть ершей.

Кулешик из картофеля

800 г картофеля, 1 л молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 стебля лука-порея, соль – по вкусу.

Для заправки: 2 яйца (желтки), 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла.

Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, соединить с нарезанным дольками пассерованным на сливочном масле луком-пореем, залить 4 стаканами воды, посолить и варить 15–20 мин.

Затем протереть вместе с отваром через сито, добавить горячее молоко, размешать и довести до кипения.

При подаче на стол заправить кулешик сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с горячим кипяченым молоком.

Кулешик из цветной капусты

600 г цветной капусты, 500 г картофеля, 2 стакана молока, 5 стаканов воды, 3 ст. ложки сливочного масла, соль – по вкусу.

Три четверти взятой для приготовления кулешика цветной капусты сварить в подсоленной воде вместе с очищенным и нарезанным ломтиками картофелем в течение 15–20 мин.

Сваренные продукты протереть, залить горячим молоком и довести до кипения.

При подаче на стол заправить кулешик сливочным маслом и положить в тарелку небольшие, ранее отобранные кочешки капусты, сваренные в подсоленной воде.

Кулешик из тыквы

800 г тыквы, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 городской булки, 1,25 л молока, 1 л воды, 2 ч. ложки сахара, соль по вкусу.

Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками, залить 0,5 л молока или воды и отварить.

Пассеровать муку на сливочном масле, развести 1 л горячего молока и 0,5 л воды, дать закипеть, соединить с тыквой и варить 15–20 мин.

После этого смесь протереть через сито, посолить, добавить сахар, 0,25 л горячего молока, довести до кипения, заправить сливочным маслом и перемешать.