Галушки и другие блюда украинской кухни

Пирог «Волынский»

Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 25 г дрожжей, 3 яйца, 0,5 стакана растопленного сливочного масла, соль – по вкусу.

Для начинки: 2 ст. ложки изюма, 0,5 стакана сахара, 200 г чернослива.

Дрожжи развести в молоке, добавить растертые с сахаром яйца и растопленное масло, соль, хорошо вымешать и поставить в теплое место. Когда подойдет, раскатать тонким слоем, выложить на противень, дать подойти и испечь.

Готовый пирог покрыть густой, как повидло, массой, состоящей из изюма, смешанного с сахаром, и распаренного и измельченного чернослива.

Снова поставить пирог в духовку и выпекать еще 15 мин.

Папошник быстрый

480 г пшеничной муки, 250 мл молока, 30 г дрожжей, 10 желтков, 60 г сливочного масла, 100 г сахара, 30 г миндаля.

Дрожжи развести теплым молоком, добавить 160 г просеянной муки, размешать и, постепенно добавляя остальную муку, замесить тесто.

В хорошо вымешанное тесто влить растертые желтки, тщательно вымешать, посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2,5–3 ч. Как только тесто подойдет, ввести растопленное масло, сахар, растертый миндаль и снова вымешивать на протяжении 30 мин, пока тесто не будет отставать от рук и стенок посуды.

Форму заполнить на треть объема, а когда тесто подойдет и заполнит всю форму, поставить в духовку.

Папошник по-подольски

550 г пшеничной муки, 250 г сливок, 25 г дрожжей, 2 желтка, 200 г сахара, 100 г сливочного масла.

В горячие сливки добавить горячее масло и размешать с небольшим количеством муки, растерев до однородной массы, немного охладить, влить разведенные в теплых сливках дрожжи, положить яйцо и поставить жидкое тесто в теплое место.

Как только тесто увеличится в объеме, положить в него растертые добела желтки с сахаром и постепенно вводить оставшуюся муку, затем хорошо вымесить и оставить на 2 ч, после чего снова вымешивать до тех пор, пока не будет отставать от рук.

Смазанную жиром и посыпанную сухарями форму заполнить тестом так, чтобы оно занимало не больше половины формы, поставить в теплое место, чтобы тесто подошло, выпекать в течение 1 ч.

Папошник по-полтавски

1,2 кг муки, 400 мл молока, 10 яиц, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 г ванилина.

Треть муки заварить горячим молоком. Тесто хорошо размешать и отставить на 1 ч.

Затем добавить в тесто растертые яйца, оставшуюся муку, подогретое сливочное масло, сахар, ванилин. Тесто вымесить еще раз и выложить в смазанную форму на половину высоты.

Поставить форму в теплое место, затем выпекать в духовке 1,5 ч.

Бабка яблочная

600 г яблок, 4 яйца, 5 ст. ложек сахара, 0,5 стакана сметаны, 0,5 ч. ложки молотой корицы, 3 ст. ложки пшеничной муки, 20 г сливочного масла.

Половину очищенных яблок натереть на терке, другую половину нарезать мелкими кубиками.

Сахар растереть с яичными желтками и сметаной, добавить корицу, муку, натертые или нарезанные кубиками яблоки, все перемешать, ввести взбитые белки.

Полученную массу выложить на смазанную маслом форму и выпечь в духовке на небольшом огне.

Пирожки творожные украинские

Для теста: 3 стакана воды, 3 стакана гречневой муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, соль – по вкусу.

Для начинки: 400 г творога, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла.

Вскипятить воду, добавить немного масла, всыпать, помешивая, чтобы не было комков, гречневую муку, через несколько минут отставить на край плиты, чтобы тесто не остыло, и сформовать шарики величиной с куриное яйцо.

Обвалять каждый шарик в муке и раскатать лепешки. На каждую положить творожную начинку и защепить края в форме полумесяца. Обжарить пирожки в сотейнике на топленом масле.

Подать со сметаной.

Приготовление начинки: пропустить через мясорубку творог, положить 1 ст. ложку масла, яйца и протереть через сито. Все тщательно перемешать.

Бабка вишневая

500 г вишни, 0,5 стакана сметаны, 5 яиц, 6 ст. ложек сахара, 0,75 стакана муки, 1 ч. ложка корицы или бадьяна.