Галушки и другие блюда украинской кухни

400 г муки, 300 мл молока или воды, 20 г сахара, 3 г соли, 15 г дрожжей, 50 г подсолнечного масла – для поджаривания, 50 г сахарной пудры – для оформления.

Дрожжи растворить в теплой воде или молоке, добавить муку, сахар, соль. Все хорошо размешать и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.

Подготовленное тесто брать столовой ложкой и жарить в хорошо разогретом подсолнечном масле.

Присканцы выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Шкраб

100 г муки, 5 яиц, 60 г сахара.

Желтки растереть с сахаром, добавить муку. Белки хорошо взбить, соединить с желтками, перемешать. Приготовленную массу вылить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

Папушник быстрый

480 г пшеничной муки, 250 мл молока, 30 г дрожжей, 10 желтков, 60 г сливочного масла, 100 г сахара, 30 г миндаля.

Дрожжи развести теплым молоком, добавить 160 г просеянной муки, размешать и, постепенно добавляя остальную муку, замесить тесто.

В хорошо вымешанное тесто влить растертые желтки, тщательно вымешать, посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2,5–3 ч. Как только тесто подойдет, ввести растопленное масло, сахар, растертый миндаль и снова вымешивать на протяжении получаса, пока тесто не будет отставать от рук и стенок посуды.

Форму заполнить на одну треть объема, а когда тесто подойдет и заполнит всю форму, поставить изделие в духовку и выпекать до готовности.

Квас из смородины

2 л сока красной смородины, 5 л воды, 2–2,5 стакана сахара, 15–20 г дрожжей.

Воду вскипятить вместе с сахаром, охладить, добавить сырой смородиновый сок и дрожжи, растертые с одной ложкой сахара.

Выдержать несколько дней в тепле (при температуре 25–30 °C), затем разлить в бутылки, закупорить их и хранить в холодном месте.

Квас вишняк

1 кг вишни, 400 г меда, 1–1,5 л воды.

В стеклянную посуду засыпать вишню, добавить мед, залить теплой кипяченой водой.

Бутыль, заполненную на две трети, закрыть тугим марлевым тампоном. По окончании бурного брожения, примерно через две недели, сусло сцедить и разлить в бутыли, которые затем укупорить и поставить на 10–12 суток в прохладное место (соблюдая температурный режим 12–14 °C) для дображивания.

Варенуха

600 г сухих фруктов (яблоки, абрикосы, груши, сливы), 3 л воды, 400 г сахара, 500 г меда, 5 г лаврового листа, 5 г корицы, 5 г гвоздики, 5 г имбиря, 5 г кардамона, 5 г мускатного ореха.

Сушеные фрукты перебрать, промыть, залить теплой кипяченой водой и настоять 6 ч.

Добавить сахар и проварить до готовности. Процедить.

Во взвар добавить мед, пряности (лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех), еще раз прокипятить в течение 10–15 мин, настоять 4 ч и процедить.

Спотыкач

5 г корицы, 5 г гвоздики, 5 г шафрана, 10 г мускатного ореха, 20 г ванили, 0,5 л водки, 2 стакана сахара.

Водку настаивать две недели на специях, ежедневно взбалтывая. Затем процедить и сварить с сахаром.

Остудить. Профильтровать через ткань или марлю.

Напиток «Крымский»

50 г клубничного сиропа, 2 ст. ложки сахара, 100 мл яблочного сока, 40 мл мускатного вина, 2 стакана воды.

Сварить сахарный сироп. Процедить, влить клубничный сироп, яблочный сок и мускатное вино, перемешать и охладить.

Подать охлажденным.

Калинник «Полесский»

1 кг калины, 4 л воды, 500 г сахара.

Калину перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, затем положить в стеклянную банку.

Сахар развести в кипятке, залить калину и поставить на неделю в прохладное место для настаивания.

Готовый калинник процедить и подавать на стол охлажденным.

Напиток яблочный

1,5 кг яблок, 2 л воды, 2 лимона, 200 г сахара, 1 бутылка шампанского, цедра половины лимона.

Яблоки очистить, мелко нарезать, залить водой, добавить лимонный сок, измельченную лимонную цедру (0,5 лимона), сахар, накрыть посуду крышкой и оставить на 12 ч.

Затем смесь хорошо перемешать, отжать сок, перелить в стеклянную емкость и поставить на лед.

Перед подачей влить в емкость охлажденное шампанское. Пить из бокалов через соломинку.

Узварец