Особая тема деятельности губернатора Г. И. Шпака – его отношение с творцами. Не пропустил ни одной премьеры в театрах области, лично поздравлял с юбилейными датами творческих людей, находил возможность посещать художественные выставки. Поддержал установку мемориальной доски в память об известном рязанском художнике С. Ф. Якушевском. При нем состоялись десятки выставок в Рязани и за ее пределами. Впервые, в связи с семидесятилетием региональной организации Союза художников России, была издана книга-альбом об истории организации, посвященный художникам региона. Председатель регионального союза художников России А. С. Анисимов говорит, что художники области сегодня вспоминают время работы Г. И. Шпака как своеобразный ренессанс в культуре.
Всегда откликался на встречи с творческой молодежью учредил губернаторские стипендии для одаренных детей в сфере культуры, Губернаторские ассамблеи искусств, которые стимулировали и детей и педагогов на поиск новых путей в искусстве, на яркие произведения в живописи, музыке.
Вызывало особое уважение отношение Георгия Ивановича к книге. Как бы ни уставал или ни был занят губернатор, он всегда находил время для чтения, в том числе и рязанских авторов, для встречи с рязанскими писателями. Именно в период работы Г. И. Шпака невиданных масштабов достигла издательская деятельность местных авторов. Издавались собрания сочинений поэта-фронтовика Б. И. Жаворонкова, писателя и поэта Б. М. Шишаева, поддерживалось выделение грантов на издание по линии регионального отделения Союза писателей России.
Именно по инициативе Георгия Ивановича 2007 год в регионе был объявлен годом культуры, когда в сфере культуры был совершен настоящий прорыв не только в укреплении материально-технической базы, но и в подготовке специалистов, развитии социально-культурной активности, инициативы, подъема краеведческой работы. По его предложению состоялось празднование 70-летия образования Рязанской области и 230-летия образования Рязанской губернии. Причем мероприятия эти носили не формальный праздничный характер, а имели конкретную направленность. Именно в это время началась интересная работа по истории рязанской власти, которая открыла имена замечательных людей, большинство которых верой и правдой служило народу и своему отечеству, находясь на государевой службе. Завершение этой работы нашло воплощение в книге «История Рязанской власти», изданной в 2008 году, уже после отъезда Георгия Ивановича из Рязани.