Голливудская диета

Итак, для начала скажем, что любые продукты приносят пользу, только если они свежие.

С пищей организм получает необходимые для жизнедеятельности белки, жиры и углеводы, а также натуральные биологически активные вещества – витамины и минеральные соли. Количество энергии, выделяемой при усвоении того или иного пищевого продукта, называется энергетической ценностью, или калорийностью, этого продукта. Но это вы уже наверняка знаете. Нас интересует польза или вред конкретного продукта питания.

Для этого мы расскажем вам о химическом составе пищевых продуктов, куда входят белки, жиры и углеводы.

Белки

Они представляют собой важнейшую часть пищи. Недостаточность их в питании служит одной из причин повышенной восприимчивости организма к инфекционным заболеваниям. При недостатке белков в организме ухудшается кроветворение, затормаживается развитие растущего организма, неизбежны нарушения деятельности нервной системы, печени и прочих органов. Также недостаток белков приводит к замедлению восстановления клеток организма после перенесенных тяжелых заболеваний.

Избыток белков, как и их недостаток, так же вреден для организма человека. В последнее время диетологами приводится цифра 12 % – это количество белка в среднем потреблении продуктов.

Белки яиц, молока, мяса и рыбы отличаются высокой биологической ценностью, сбалансированностью аминокислот, хорошо перевариваются и усваиваются.

Растительные продукты – злаки, бобовые, картофель – важнейший источник обеспечения организма белками. Но в дневном рационе растительные белки должны составлять не более 45 % общего количества белка.

Содержащиеся в мясе, рыбе и грибах азотистые экстрактивные вещества играют важную роль в функционировании организма. Мясные и рыбные бульоны, грибные отвары благодаря присутствию в них этих веществ улучшают пищеварение, вызывая повышенное выделение пищеварительных соков. Вместе с тем азотистые экстрактивные вещества в связи с содержанием в них так называемых пуриновых оснований требуют усиленной работы печени.

Углеводы

С углеводами организм человека получает больше половины необходимой для нормальной жизнедеятельности энергии. Они содержатся преимущественно в продуктах растительного происхождения. Много углеводов в виде крахмала имеется в картофеле, хлебе, крупах, а в виде сахаров – в сахаре, кондитерских изделиях, сладких сортах плодов и ягод. Углеводы имеют большое значение для деятельности мышц, нервной системы, сердца, печени и других органов.

Углеводы играют определенную роль в процессах обмена веществ. Они необходимы для нормального усвоения жиров. Но избыточное поступление сахара в сочетании с общим высококалорийным питанием может привести к ожирению и сопутствующим ему заболеваниям.

Особенно неблагоприятно избыточное поступление сахара для людей пожилого возраста, у которых оно может способствовать прогрессированию атеросклероза. Кроме того, избыток сахара может вызвать гипергликемию (повышенное содержание сахара в крови), которая отрицательно сказывается на функции поджелудочной железы.

В нормальном пищевом рационе углеводов должно быть приблизительно в 4 раза больше, чем белков. Чем интенсивнее физическая нагрузка, тем больше объем мышечной работы и тем выше потребность в углеводах. У пожилых, а также у людей, ведущих преимущественно сидячий образ жизни, количество потребляемого сахара не должно превышать 15 % общего суточного количества углеводов.

Введение в рацион значительных количеств сахара и других сахаристых продуктов нецелесообразно, так как они способствуют развитию кариеса зубов и ожирения, а иногда вызывают нежелательное увеличение содержания липидов в крови.

Итак, углеводы, содержащиеся в растительных продуктах, обеспечивают организм человека энергией. Однако в продуктах растительного происхождения содержатся и неусвояемые углеводы. Они входят в состав так называемых балластных веществ (пищевых волокон) – это клетчатка. Она сама по себе не имеет значения как источник энергии. Однако клетчатка необходима для нормального функционирования кишечника (при раздражении клетчаткой стенок кишок происходит их перистальтика).

Потребление пищи, лишенной клетчатки, приводит к тому, что перистальтика ослабевает, что приводит к возникновению запоров. Богатые клетчаткой продукты рекомендуют употреблять в пищу больным атеросклерозом, при привычных запорах и ожирении. Однако потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки следует ограничить при наличии желудочно-кишечных заболеваний, которые требуют лечебных диет, механически щадящих.

Большое количество клетчатки содержится в свекле, репе, брюкве, моркови, хлебе из ржаной муки или с отрубями, гречневой крупе.

К балластным веществам относятся и пектины. В кишечнике они связывают вредные вещества, благодаря чему в нем уменьшаются гнилостные процессы. Пектинами богаты различные фрукты и ягоды.