Голодный мозг. Как перехитрить инстинкты, которые заставляют нас переедать

Разумеется, уравнение оптимального фуражирования не дает ответа на все вопросы. Человеческое поведение – это сочетание многочисленный взаимодействующих и перекрестных мотиваций, поэтому нет ничего удивительного в том, что из общего правила возникают исключения. «У людей кроме поиска калорий есть и другие устремления», – говорит Брюс Уинтерхолдер, профессор антропологии из Калифорнийского университета в Дейвисе. «Иногда люди целенаправленно ищут роскошные ярко-красные перья, которые необходимы для свершения ритуала». Также к этой ситуации относится качество пищи, которое может влиять на ее ценность наравне с количеством. Это означает, что охотники и собиратели (равно как и почти все народы на земле) обычно выше ценят калории, полученные из мяса, нежели из овощей.[75] Ким Хилл, антрополог из Государственного университета Аризоны, изучал аче, племя охотников и собирателей из Парагвая. Его работа сыграла важную роль в процессе адаптации формулы оптимального фуражирования к людям. Он пришел к выводу, что фактор распознавания качества пищи нужно учитывать при работе с людьми. Это значительно повышает точность расчетов и помогает вернее предсказать возможное пищевое поведение группы. Таким образом, несмотря на то, что калории являются источником энергии, ценность пищи определяет не только количеством содержащихся в ней калорий.

Общую ситуацию могут менять и другие факторы, например риск. Допустим, на текущий момент самым эффективным способом восполнить запас калорий является плод с ближайшего дерева. Если он висит на самой верхушке, а ветви дерева очень тонкие, то фрукт не стоит риска свалиться на землю. Культурные аспекты, например табу, тоже воздействуют на характер пищевого поведения. Так, по наблюдениям Вуда «ни один человек из племени хадза не станет преследовать большого, мясистого степного варана, потому что змеи и ящерицы не считаются пищей в культуре хадза». Также они не едят рыбу, потому что считают ее похожей на змею. Личные предпочтения, голод и длительное ожидание также оказывают влияние на ситуацию. По мнению Хилла, суть заключается в том, что «мозг устроен так, что требует большего, чем просто пополнение необходимых калорий». Пусть формула оптимального фуражирования не учитывает массу возможных мотиваций к поиску пищи, она все равно прекрасно подходит для описания пищевого поведения с точки зрения фуражирования. Это еще раз подчеркивает фундаментальную важность энергии для жизнедеятельности и ее центральное место в процессе естественного отбора, который обусловил строение и функции мозга современного человека.

Уравнение оптимального фуражирования объясняет основные принципы пищевой мотивации, которые находят в бессознательной части мозга каждого человека. Интересно пронаблюдать за тем, какие последствия несет в себе эта настройка по умолчанию для охотников и собирателей, которые добывают себе пропитание как в дикой природе, так и в супермаркете.

Потворство своим желаниям

Идея воздержанности к пище полностью чужда охотникам и собирателям. Вуд, Хилл и Понцер соглашаются на том, что пищевое поведение охотников и собирателей можно спокойно назвать прожорливостью. Хилл вспоминает необъятные порции еды, которые съедают аче. Так, мужчины съедали за один присест почти два с половиной килограмма жирного мяса, выпивали полтора литра меда или съедали тридцать диких апельсинов, которые похожи на обычные апельсины из продуктового магазина. И такое наблюдалось не только среди аче. Понцер писал, что хадза спокойно пили мед, как будто «выпивали стакан молока».

Сегодня нам покажется это странным, но люди племени хадза прилагают все возможные усилия для того, чтобы добыть максимум калорий из пищи. Когда они убивают животное, то сразу же прокалывают тушу в нескольких местах, чтобы выяснить, сколько в ней жира. Они точно знают, какие части тела животного самые жирные. По словам Вуда, если им удается поймать большое животное – куду или зебру, они срезают с туши куски с толстой жировой прослойкой, варят их в котле и выпивают наваристый бульон. Они разбивают и вываривают кости до тех пор, пока те не станут белыми и ломкими, чтобы достать весь костный мозг до последней капли. «Они всецело поглощены идеей съесть как можно больше жира, пишет Вуд. Также он добавляет: «В их поведении нет и намека на умеренность в пище, они на это просто не мотивированны». Наблюдения Хилла за аче подтверждают выводы Вуда: «Они попросту съедают все, что могут добыть и совершенно не знают никаких границ».