Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем

1. Нагрейте на среднем огне масло в казане или большой кастрюле. Обжарьте на нем лук примерно в течение 5 минут, часто помешивая, до мягкости. Не подрумянивайте. Добавьте чеснок и семена фенхеля и пассеруйте около 20 секунд до появления запаха.

2. Добавьте нарезанные помидоры, морковь, сельдерей, базилик, лавровый лист и соль. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и кипятите соус под крышкой 1 час. Снимите с огня и оставьте остывать на 20 минут.

3. Вытащите морковь, сельдерей и лавровый лист. С помощью блендера измельчите соус в кастрюле до густой однородной массы.

Совет. Придать соусу нужную консистенцию можно и в кухонном комбайне, но, скорее всего, для этого вам придется поделить его на две части, чтобы он не перелился через край.

Пюре из белой фасоли

Это приготовленное в итальянском стиле пюре подается на гарнир. По консистенции оно напоминает хумус из нута. Я выкладываю его на отдельные маленькие тарелки с поджаренным на гриле хлебом на закваске или кукурузными лепешками на ужин вместо хлеба с маслом. Такое блюдо можно также есть на обед, завернув в кукурузную лепешку вместе с нарезанным соломкой латуком и свежими помидорами или даже купленным в магазине соусом сальса. Пюре можно хранить в герметичных контейнерах в холодильнике примерно пять дней.

3 стакана

1½ столовых ложки измельченного чеснока;

½ чайной ложки крупной соли без вкусовых добавок;

3 стакана промытой консервированной белой фасоли, например большой северной или фасоли каннеллини;

¼ стакана оливкового масла;

2 столовые ложки свежего лимонного сока;

молотый розмарин (для приправы);

молотый шалфей (для приправы).

1. Чеснок и соль разотрите в ступке до образования зернистой массы. Переложите в большую миску.

2. Добавьте фасоль, оливковое масло и лимонный сок. Приготовьте густое, однородное пюре, имеющее консистенцию сливок.

3. Разложите по сервировочным мискам или маленьким тарелкам, посыпав розмарином и шалфеем перед подачей на стол.

Совет. Если у вас нет ступки и пестика, смешивайте чеснок, соль, фасоль и лимонный сок в кухонном комбайне, установив нож для измельчения продуктов до получения однородной массы. Сдвиньте массу на самое дно чаши и через загрузочную трубку тоненькой струйкой вливайте масло, пока комбайн смешивает продукты.

Совет. Если вы поставили пюре в холодильник, то перед подачей на стол подержите его один час при комнатной температуре, чтобы вкус блюда улучшился.

Хумус из нута

Приготовьте хумус из нута точно так же, как описано в предыдущем рецепте, но вместо фасоли используйте 3 стакана предварительно промытого консервированного нута. Добавьте также ¼ стакана тахини (кунжутной пасты) и 3 столовые ложки свежего лимонного сока.

Запеченный нут со специями

Из нута можно приготовить даже закуску! Например, друзей в моем доме всегда ждет целая миска этого блюда, когда они ко мне приходят на «счастливый час» или когда я устраиваю совместную трапезу со своими моаи.

1½ стакана

1 банка (425 г) промытого консервированного нута (примерно 1¾ стакана);

3 столовые ложки оливкового масла;

2 столовые ложки молотого тмина;

½ чайной ложки чеснока с солью;

½ чайной ложки порошка перца чили;

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.

1. Установите решетку посредине духовки и нагрейте духовку до 180 градусов.

2. В большой миске смешайте нут, масло, тмин, чеснок с солью, порошок чили и черный перец до образования однородной массы. Переложите на противень с бортиками и размажьте равномерным слоем.