Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем

900 г тыквы сорта «хаббард голубой», ореховой тыквы или тыквы-спагетти, очищенной от кожуры и семян и нарезанной мелкими кубиками;

2 стакана соевого молока;

1 чайная ложка соли;

½ чайной ложки свежемолотого черного перца.

1. Замочите фасоль в большой миске с водой комнатной температуры минимум на 8, но не более чем на 16 часов, или на ночь. Слейте воду.

2. В большой кастрюле или казане на среднем огне нагрейте масло. Добавьте кусочки тыквы и пассеруйте их, часто помешивая, примерно 10 минут до появления коричневого цвета. Добавьте фасоль и столько воды, чтобы она покрыла овощи. Доведите до кипения и варите на маленьком огне под крышкой примерно 1 час до готовности.

3. С помощью погружного блендера приготовьте пюре из овощей, варившихся в кастрюле. Помешивая, влейте соевое молоко, всыпьте соль и перец. Продолжая помешивать, варите блюдо на маленьком огне еще примерно минуту. Подавайте на стол горячим.

Совет. Если у вас нет погружного блендера, можете приготовить суп-пюре по частям в кухонном комбайне, установив нож для измельчения продуктов.

Тропический салат из капусты

Костариканцы не готовят салат из салата-латука, так как он очень хрупкий и быстро вянет в жаркую погоду. Вместо этого они предпочитают твердую и долго хранящуюся обычную белокочанную капусту. Этот салат готовят в Коста-Рике повсюду. Он составляет основу косадо – главного приема пищи, включающего также фасоль и рис, жареный овощной банан, кукурузную лепешку и небольшой кусок мяса или яйцо. Здесь никогда не едят тяжелых салатных заправок с высоким содержанием жира, к которым мы так привыкли, или майонез, который мы кладем в американский вариант салата из сырой капусты. Традиционно этот салат заправляют только соком лайма.

4 порции

4 стакана нашинкованной белокочанной капусты (примерно половина крупного кочана);

4 помидора-сливки, нарезанных кусочками (примерно 1 стакан);

2 средние моркови, натертые на крупной терке;

1 крупный красный сладкий перец, нарезанный кусочками (примерно 1 стакан);

⅓ стакана мелко нарезанных листьев свежей кинзы;

½ стакана свежего сока лайма;

½ чайной ложки соли.

1. Смешайте в большой салатнице нарезанную капусту, помидоры, морковь, сладкий перец и кинзу. Салат можно приготовить заранее без заправки и хранить в холодильнике под крышкой не более четырех часов.

2. Добавьте сок лайма и соль. Перед подачей на стол хорошо перемешайте.

Гаспачо

Это блюдо представляет собой вариацию испанского национального блюда. В нем используется много разных овощей, которые растут на огородах костариканцев. Одна порция гаспачо объемом в один стакан равна двум порциям овощей.

6 порций

1,1 кг очищенных от кожицы и нарезанных кусочками помидоров – обычных круглых или сорта «бычье сердце»;

1 крупный зеленый сладкий перец, нарезанный кусочками (около 1 стакана);

1 крупный желтый сладкий перец, нарезанный кусочками (около 1 стакана);

6 средних мелко нарезанных стеблей зеленого лука (около 1 стакана);

½ стакана томатного сока или больше;

¼ стакана свежего сока лайма или красного винного уксуса;

1 столовая ложка томатной пасты;

1 столовая ложка измельченного чеснока;

½ чайной ложки соли;

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца;

¼ чайной ложки молотого сушеного кайенского перца или готового острого соуса из красного перца;

мелко нарезанные листья свежей кинзы (для украшения);

мелко нарезанные листья свежей петрушки (для украшения);

дольки лайма (для украшения).

1. В большой миске тщательно перемешайте нарезанные помидоры, сладкий перец, зеленый лук, ½ стакана томатного сока, сок лайма или уксус, томатную пасту, чеснок, соль, перец и кайенский перец или острый соус из красного перца.

2. Переложите половину этой смеси в емкость кухонного комбайна, установив нож для измельчения продуктов, или большой блендер. Накройте крышкой и измельчайте примерно минуту до образования однородной массы. Вылейте в миску и хорошо перемешайте.