Горит камин уютно и светло. Инфракрасный теплый пол... ("Сделай сам" №1∙2017)

Мясо перед жаркой обязательно нужно довести до комнатной температуры. Это очень важно, иначе холодное мясо остудит сковороду, и нужный эффект не будет достигнут. Если стейк заморожен, необходимо полностью разморозить его в холодильнике, оставив на ночь, а за час до приготовления выложить на стол. Перед жаркой насухо протереть полотенцем или салфеткой.

Не нужно отбивать мясо, иначе нарушается структура волокон, и в процессе готовки стейк будет терять сок, становиться сухим.

Соль и специи

Во время жарки солить нельзя. Мясо отдаст сок и корочка не запечется, стейк будет вариться в соке, а не жариться. Рекомендуют солить либо заранее — натереть солью и перцем стейк не менее чем за час до жарки и дать ему полежать, пропитаться, либо через минуту после снятия с огня.

Посуда

Посуда для приготовления стейка должна иметь толстое дно, чтобы держать высокую температуру. Отлично подойдет простая чугунная сковорода.

Также подойдет гриль-сковорода. Она придаст стейку характерный решетчатый узор и не позволит ему пригореть.

Процесс жарки

Разогрейте сковороду до максимума и кладите стейк. Обжариваем стейк на раскаленной сковороде с маслом по 1 минуте с каждой стороны. Так мы «запечатываем» мясо корочкой, и соки останутся внутри. Потом жарим на среднем огне до нужной готовности от 1 до 5 минут.

Температуру стейка измеряют термометром со щупом, который проникает внутрь куска.

Степень прожарки стейка

Время приготовления зависит от толщины стейка, но это всегда минимальное количество времени при максимальной температуре.

Инструмент определения степени прожарки стейка у вас всегда под рукой, точнее, это и есть ваши руки. Пружинистость, упругость стейка на ощупь равна упругости мышцы в основании вашего большого пальца.

На рисунке наглядно демонстрируется способы распознания степени прожарки мяса, а также указано время жарки классических стейков (толщиной 2,5 см) с каждой стороны.

После жарки дайте стейкам отдохнуть. Готовый стейк должен некоторое время полежать, чтобы мясные соки равномерно распределились внутри куска.

_{https://www.adme.ru/zhivi-kuhnya/rukovodstvo-po-prigotovIeniyu-idealnogo-stejka-1450715}

Если дымоход дымит

Дым из горящего камина — это привычное явление, так как во время сгорания древесного топлива образуются дымные газы, которые поднимаются вверх. От того пойдут ли они в дымоход или задымят помещение и зависит самый распространенный вопрос — что делать, если дым уходит не по назначению, а поступает прямо в помещение с камином?

Для начала необходимо определить причину задымления и место, откуда выходит дым.

Чаще всего задымление связано с неисправностью дымохода или отсутствием тяги в нем, что упирается в неправильную конструкцию камина.

Тем не менее, камин может просто давно не эксплуатироваться и создавать такую неприятную ситуацию как попадание дымных газов в помещение. Поэтому предпринимать без точно установленной причины каких-либо действий не стоит.

Следует определиться с тем, как ведет себя дым в камине — идет ли из камина чад или дым просачивается через кладку или камин просто поддымливает? В зависимости от этих характеристик можно установить неисправности, которые служат причиной задымления.

Если дым просачивается через кладку, то здесь все просто, и ее необходимо укрепить или загерметизировать. Если камин чадит или поддымливает вовнутрь, то причина кроется в забившемся дымоходе. Хотя это может быть и более серьезная проблема в конструкции.

Причины задымления, или почему дым не попадает в дымоход?

Чтобы установить проблему стоит отталкиваться от следующих причин задымления:

• непрофессиональная кладка камина — ошибка в расчетах,

• не учтена вентиляция в помещении,

• неправильное соотношение пропорций дымохода и топливника, которое приводит к выбросу части дыма в помещение, в то время как основная часть все же уходит вверх;

• неправильно выбранное место для камина — камин расположен между двух окон, возле входной двери или лестницы, что сказывается на распределении дыма по помещению, а не внутри дымохода;

• непростая конструкция дымового канала, который создает сопротивление движения дымных газов, выталкивая их обратно в помещение;

• недостаточная герметичность дымохода — дым просачивается через кладку в помещение в тот момент, когда его большая часть идет по назначению;

• низкий воздухообмен в помещении — из-за плохой циркуляции воздуха и отсутствия свободно вентилируемого пространства дым застаивается в трубе и поступает в каминный зал, это же и недостаток приходящего воздуха для нормального горения дров и поддержания тяги дымохода;

• неправильная эксплуатация камина — длительное время не прочищающийся дымоход, незнание хозяевами инструкции по эксплуатации, ее банальное отсутствие;

• некачественное сырье для растопки — дым, от которого не желает подниматься вверх, а стелется по низу, практически не уходя в дымоход;