Горшочки с овощами, рыбой, мясом

Телятину (мякоть окорока) очистить от пленок и сухожилий, разрезать поперек волокон на 8—10 котлет, каждую отбить с обеих сторон, посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить в сковороду с хорошо разогретым смальцем или растительным маслом и обжарить до образования светло-розовой корочки.

Лук и грибы почистить, вымыть, мелко нарезать и тушить в смеси сливочного масла и небольшого количества бульона (приготовление см. в рецептах «Основной мясной бульон» или «Основной мясокостный бульон для супов») в течение 20 мин.

Очищенную и вымытую картошку нарезать кружками, а коренья измельчить.

В глиняные огнеупорные горшочки положить мясо, а потом грибы с луком.

Томат-пюре развести в небольшом количестве бульона и залить содержимое горшочков. Сверху положить коренья и картошку, посыпать молотым перцем, посолить, прокипятить на сильном огне, поставить в разогретую духовку и тушить в течение 20–30 мин на слабом огне.

Муку подрумянить в таком же количестве сливочного масла, заправить сметаной, тщательно растереть, чтобы не было комочков, и залить этой смесью тушеное мясо.

Готовое блюдо посыпать толченым чесноком и зеленью.

Телятина в молоке

600 г телятины, 250 мл молока, 1 яйцо, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Мякоть телятины очистить от пленок и сухожилий, порубить на небольшие куски, посыпать их солью, выложить в порционные керамические горшочки, залить молоком, поставить в предварительно нагретую духовку и варить на слабом огне в течение 1–1,5 ч.

Подавать горячим в этих же горшочках, украсив блюдо кружками сваренного вкрутую яйца и посыпав зеленью петрушки и укропа.

Мясные клецки, тушенные в сметане

700 г говядины, 2 кг картофеля, 100 г пшеничной муки, 3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 г сметаны, специи, соль.

Говядину промыть, разрезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком. В фарш добавить специи и соль.

Картофель очистить и натереть на терке, положить на сито, дать жидкости стечь, посолить, добавить муку и все тщательно перемешать.

Подготовленную смесь сформовать в виде клецок с мясным фаршем, немного обжарить на сковороде в масле, переложить в горшочек, залить сметаной и тушить, закрыв крышкой, в умеренно разогретой духовке до готовности.

Блюда из свинины

Белорусское жаркое

600 г свинины, 4–5 клубней картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г сухих грибов, 1 кубик куриного бульона, 1 ст. ложка растительного масла, 3–5 шт. чернослива или 1 ч. ложка изюма, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 шт. лаврового листа, зелень укропа, соль, 5 горошин черного перца.

Мясо промыть, нарезать кусочками размером 3x3 см или 3x4 см, оставив на каждом немножко сала, и слегка обжарить в масле.

Очищенные картофель, морковь, лук и предварительно размоченные грибы нарезать.

На дно горшочка уложить овощи, грибы и кусочки мяса, добавить чернослив или изюм, лавровый лист, перец. Продукты залить горячей водой почти до горлышка горшочка, добавить измельченный кубик куриного бульона, посолить, накрыть горшочек крышкой и поставить в духовку на 1–1,5 ч.

Затем достать мясо из духовки, посыпать сыром и снова поставить в духовку на 5—10 мин, чтобы сыр расплавился.

Перед подачей к столу посыпать измельченным укропом.

Свиные рулетики, тушенные в горшочке

2 кг свинины (лопаточная часть), 1 л крепкого мясного бульона, 2 ст. ложки жира, 3 лавровых листа, специи, соль, перец.

Мясную мякоть без костей промыть, нарезать длинными полосами шириной 5 см, свернуть рулетами, перевязать шпагатом, посыпать сверху солью и перцем. Рулетики выложить на раскаленную сковороду с жиром и обжарить на сильном огне в течение 15–20 мин.

Обжаренные рулеты переложить в горшочек, полить соком, выделившимся в процессе жаренья, и жиром, добавить лавровый лист и специи, залить горячим мясным бульоном, посолить по вкусу. Горшочек поставить в хорошо разогретую духовку и тушить в течение 1 ч. За 20 мин до готовности в горшочек при желании можно добавить разрезанные на четыре части клубни картофеля.

К столу подать, выложив на тарелки, можно со свежими огурцами, помидорами и зеленью.

Свинина с грибами и луком