Горшочки с овощами, рыбой, мясом

600–700 г свиного окорока, 2–3 ст. ложки смальца, 50 г копченого сала, 1 луковица, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 стакан мясного бульона, 1 яблоко, 1–2 ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка красного вина, 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока, 3–5 горошин душистого перца, 1 / 3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.

Свинину разрезать на четыре котлеты, отбить с обеих сторон, надрезать по краям, чтобы они при обжаривании не заворачивались, посолить, выложить в сковороду с хорошо разогретым смальцем и обжарить.

Лук, морковь и коренья почистить, вымыть и измельчить.

Яблоко очистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке.

В оставшемся от обжаривания котлет жиру потушить овощи и яблоко, добавив томат-пюре.

На дно порционных горшочков положить кусочки шпика, на них – половину овощной смеси, котлеты и остальные тушеные овощи. Содержимое горшочков посыпать мукой, поставить в нагретую духовку и тушить около 1 ч. Затем добавить вино, бульон (приготовление см. в рецептах «Основной мясной бульон» или «Основной мясо-костный бульон для супов»), уксус или лимонный сок, черный душистый перец и тушить еще около 10 мин.

Подать котлеты в горшочках, оформив на отдельных тарелочках гарнир из жареной картошки и салата.

Отбивные из свинины, тушенные с яблоками

500 г свинины, 160 г сливочного масла, 1 крупное яблоко, 4 веточки розмарина, 1 / 3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.

Свиную мякоть ополоснуть, обсушить, разрезать на 4 котлеты, отбить каждую с обеих сторон, посыпать молотым перцем и солью, выложить в хорошо разогретую сковороду с половиной масла и обжаривать с каждой стороны по 4 мин. Очищенное от кожуры и сердцевины яблоко разрезать на 8 частей.

Масло после обжаривания отбивных слить в огнеупорные керамические горшочки, положить в них мясо и ломтики яблока, добавить оставшееся масло и веточки розмарина. Горшочки поставить в предварительно нагретую духовку и запекать на среднем огне около 25 мин.

Блюда из птицы

Курица, тушенная с айвой и базиликом

Тушка курицы весом 1,2 кг, 1,7 кг айвы, 3 луковицы, 1 стакан воды, 200 г зелени базилика, зелень укропа и кинзы, специи, соль.

Тушку промыть, порубить небольшими кусочками, лук очистить, измельчить, добавить к мясу, посолить, заправить специями, рубленой зеленью базилика и все тщательно перемешать.

Айву помыть, удалить сердцевину, нарезать дольками.

На дно горшочка положить мясо с луком и специями, сверху – дольки айвы, добавить горячую воду и тушить в духовке при закрытой крышке на слабом огне в течение 1–1,5 ч, не размешивая.

При подаче к столу готовое блюдо размешать, выложить в тарелки и посыпать измельченной зеленью укропа и кинзы.

Куриный гуляш

1 кг куриной мякоти, 2 луковицы, 1 кг картофеля, 50 мл растительного масла, 100 г сливочного масла, 1 / 2 ч. ложки горчицы или кетчупа, специи, соль, черный молотый перец.

Куриную мякоть промыть, нарезать кусками, немного посолить и жарить в растительном масле вместе с очищенным и измельченным луком на сковороде до полуготовности.

Картофель очистить и нарезать соломкой.

Разложить мясо по порционным горшочкам, добавить черный молотый перец, специи и горчицу или кетчуп, затем почти доверху заполнить горшочки картофелем, посолить, влить воду примерно на 3 / 4 горшочка. Поставить горшочки в умеренно разогретую духовку.

Через 30 мин положить в каждый горшочек сливочное масло и довести блюдо до готовности.

Курица, тушенная с молодым картофелем

1 курица, 50 г маргарина, 700 г картофеля, 2 луковицы, 400 г бульона или воды, 2 зубчика чеснока, специи, соль, перец.

Подготовленную курицу порубить на порционные куски и обжарить в растопленном маргарине.

Очищенные картофель и лук нарезать кубиками.

В горшочки положить слой картофеля и лука, обжаренные куски курицы, затем снова слой картофеля и лука, добавить соль, перец, специи, залить бульоном или водой и тушить в духовке 50–60 мин.

Подать в горячем виде, посыпав тертым чесноком.

Жаркое из курицы