Готовим блюда татарской кухни

Баранина с костями – 0,8–1 кг Сало курдючное – 50 г Лук репчатый – 100 г Яйцо сырое – 1 шт. Зелень кинзы и мяты – по 1 маленькому пучку Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо срезать с костей. Из костей сварить бульон. Сырое мясо вместе с салом и луком пропустить через мясорубку, добавить по 2 столовых ложки мелко нарубленной зелени, соль и перец и тщательно перемешать до однородного состояния.

Из муки, яйца и воды замесить тесто, тщательно его вымесить, раскатать в очень тонкий пласт и нарезать небольшими квадратиками. В центр каждого квадрата положить по чайной ложке приготовленного фарша, завернуть квадраты теста в виде пельменей, сложив треугольником, а концы треугольника завернуть назад. Пельмени выложить на посыпанный мукой стол и подсушить на воздухе, затем обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Жареные пельмени отварить в кипящем мясном бульоне в течение 5 минут. Готовые пельмени выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Пельмени для жениха

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 250 г Яйца сырые – 1–2 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – 0,25 чайной ложки

Для начинки

Мякоть жирной баранины – 150 г Мякоть говядины – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Яйца – 1–2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тесто этих пельменей готовится так же, как в предыдущих рецептах. Но пельмени для жениха делают очень маленькими, тесто раскатывают очень тонко, нарезают тесто кружочками диаметром не более 3–4 см. В фарш обязательно добавляют яйца: через мясорубку пропустить мясо с луком и чесноком, добавить яйца, соль и перец и тщательно перемешать до однородного состояния.

Манты с бараниной

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 500 г Вода – 1 стакан Яйца – 1–2 шт. Соль – по вкусу

Для фарша

Мякоть баранины – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Зелень петрушки – 1 маленький пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Замесить тесто: муку просеять, насыпать горкой на стол, сделать в ней углубление, влить теплую подсоленную воду, добавить яйца и замесить тесто. Тесто вымешивать, постепенно добавляя муку, до однородного состояния. Вымешенное тесто накрыть салфеткой и оставить на столе на 40 минут, затем раскатать в довольно тонкий пласт, нарезать квадратами, раза в 3–4 большими, чем для пельменей.

Баранину с луком и чесноком пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленную зелень, соль и перец, перемешать до однородного состояния. Фарш порциями выложить на квадраты из теста, свернуть треугольником, защипать края, завернуть концы треугольника вниз и оставить для подсушки на столе.

Манты уложить в пароварку и варить до готовности, примерно около 30–40 минут. Готовые манты выложить на блюдо, полить растопленным маслом и подать на стол.

Заливное из барашка

Компоненты

Задняя ножка барашка – 1 шт. Морковь отварная – 2 шт. Желатин – 25 г Лимон – 1 шт. Лавровый лист – 2 шт. Черный и душистый перец – по 5 горошин Любая зелень – несколько веточек Соль – по вкусу

Способ приготовления

Ножку барашка залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить пряности и соль и варить до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить, нарезать кусочками. Горячий бульон процедить.

Желатин предварительно замочить на 30 минут или 1 час в холодной воде, затем влить в него стакан горячего бульона, добавить немного лимонного сока, перемешать и поставить на холод. Застывшее заливное нарезать кубиками.

На блюдо выложить кусочки мяса, украсить его кубиками заливного, фигурками из моркови, кружочками лимона и веточками зелени.

Блюда из телятины и говядины

Телятина с луком в горшочках

Компоненты

Телятина – 800 г Сметана – 1,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 3–4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, обжарить в сливочном масле до золотистой корочки, посолить, поперчить и выложить в порционные горшочки. Лук почистить, нарезать кольцами и отдельно обжарить в оставшемся масле, добавить муку и еще прожарить 5–7 минут. Жареный лук разложить в горшочки с мясом, добавить пряности и влить сметану. Заполненные горшочки накрыть крышками, поместить в прогретую духовку и тушить около 1–1,5 часа.

Телятина с овощами в горшочках

Компоненты