Готовим блюда татарской кухни

Реберную часть баранины разрубить на 5–6 кусков, полить кислым молоком и выдержать 40 минут в холодильнике. Затем посолить, поперчить, смазать растопленным жиром и жарить над раскаленными углями. Готовые ребрышки выложить порциями на тарелки, посыпать молотым барбарисом, украсить кольцами репчатого лука, сверху посыпать мелко нарубленным зеленым луком и подать на стол.

Шашлык по-татарски

Компоненты

Мясо молодого барашка с жиром – 800 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками так, чтобы каждый кусочек содержал жир. Затем мясо поперчить, надеть на шампур таким образом, чтобы жир оказался сверху. Жарить шашлык над раскаленными углями, жир будет стекать на мясо и препятствовать его подгоранию. Готовый шашлык выложить на тарелки, посолить, подать на стол с молодой зеленью.

Если барашек оказался слишком постный, мясо необходимо обмакнуть в растительное масло, в процессе жарки такое мясо нужно поливать рафинированным растительным маслом

Шашлык из молодой баранины

Компоненты

Баранина – 700 г Молоко кислое – 1,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Лимон – 0,5 шт. Масло растительное – 0,3 стакана Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать кусочками и выдержать в кислом молоке около 3–4 часов в прохладном месте. Затем мясо вынуть из молока, посолить, поперчить, надеть на шампуры вперемежку с кольцами лука и кружочками лимона и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая мясо растопленным бараньим салом или растительным маслом.

Шашлык из баранины

Вариант 1

Компоненты

Мякоть баранья – 1 кг Лук репчатый – 100 г Помидоры – 300 г Уксус столовый – 0,5 стакана Соус томатный – 0,5 стакана Лимон – 1 шт. Зеленый лук – 1 пучок Масло топленое или бараний жир – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, полить уксусом, добавить мелко нарубленную луковицу, перемешать и положить на 3–4 часа в холодное место.

Лук почистить, нарезать кольцами. Помидоры и лимон нарезать кружочками.

Промаринованный шашлык надеть на шампуры, чередуя мясо с кольцами лука, помидорами и лимоном. Шашлык смазать растопленным маслом или салом и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто смазывая его жиром. Готовый шашлык выложить на тарелки, посыпать рубленым зеленым луком и подать на стол. Отдельно подать томатный соус.

Вариант 2

Компоненты

Мякоть баранины – 1 кг Лук репчатый – 100 г Уксус столовый – 0,25 стакана Чеснок – 2–3 зубчика Соль и молотый черный и красный перец – по вкусу

Способ приготовления

Мякоть баранины разрезать пополам, каждую часть мяса хорошо отбить с обеих сторон, нарезать полосками длиной 15 см и шириной 3 см, посыпать солью и перцем, уложить в эмалированный тазик слоями. Каждый слой мяса пересыпать мелко нарубленным луком и чесноком, полить уксусом, сверху положить пресс и оставить на 2 часа в прохладном месте. Промаринованное мясо надеть на шампуры и прожарить над раскаленными углями.

Шашлык по-степному

Компоненты

Вырезка баранья – 800 г Лук репчатый – 200 г Чеснок – 2 зубчика Зелень кинзы и петрушки – по 1 пучку Уксус столовый – 3 столовые ложки Бараний жир – 50 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить фарш из мелко нарубленной зелени, лука и чеснока. В фарш добавить соль и молотый перец, тщательно перемешать.

Мясо нарезать кусочками длиной 15 см и шириной 5 см. На каждый кусочек мяса положить порциями фарш, завернуть мясо, сбрызнуть уксусом и растопленным жиром, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями до готовности.

Шашлык из баранины по-охотничьи

Компоненты

Мякоть баранины – 1 кг Грибы белые – 500 г Лук репчатый – 100 г Жир бараний – 100 г Зелень петрушки и мяты – по 1 маленькому пучку Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Белые грибы хорошо промыть, посолить и обжарить в жире на сковороде вместе с мелко нарубленной небольшой луковицей. Оставшийся лук нарезать кольцами. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Зелень мелко порубить. Смешать мясо с грибами и мелко нарубленной зеленью, завернуть в пергаментную бумагу, затем завернуть еще в два слоя пергаментной бумаги, верхний слой бумаги смочить водой. Упакованный шашлык зарыть в горячие угли прогоревшего костра и запекать около 1,5 часа.

Шиш-кебаб (шашлык)

Компоненты

Мясо ягненка – 1 кг Молоко кислое – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Мускатный орех тертый – 0,5 чайной ложки Тимьян молотый – 1 чайная ложка Чеснок – 2 зубчика Лук репчатый – 2 шт. Перец черный – 10 горошин Грибы белые (можно шампиньоны) – 200 г Баклажан – 1 шт. Помидоры свежие – 2 шт. Сладкий перец – 2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу